乾炒牛河

材料:

河粉 500克
牛肉 150克
洋蔥(切粗絲) 1/2個
銀芽(豆芽)120克
薑絲 適量
蔥段 適量
醃料:

生抽(醬油)2 1/2茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉(玉米粉)1茶匙
糖 3/4茶匙
水 2茶匙
麻油 少許



調味料:

生抽(醬油)2湯匙
老抽1湯匙(可因應個人喜好而增減)
鹽 少許
糖 1茶匙

做法:

1.先把牛肉洗凈,瀝乾水份。橫紋切薄片,用醃料醃約15分鐘,備用。

2.燒熱油鑊,把牛肉鋪平在鑊裏面,不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法,而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊,讓牛肉停留片刻,底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。

3.再燒熱油鑊,下洋蔥炒至軟身。加薑絲,銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊,下河粉在鑊中,炒熱後,把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味,不夠味的話,可以再加生抽,最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話,可加點老抽。但老抽不適宜加得太多,否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段,炒至些微軟身。最後,倒回炒好的牛肉拌勻,即成。

溫馨提示:

1.銀芽即是芽菜,把頭和根部摘去,只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜,但因摘掉頭和根部的功夫多,香港的街市也有銀芽賣,價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩,可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售,要吃就要自己動手囉。

2.河粉切勿過冷河(即放入滾水中拖水,然後放入冷水中沖洗)。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉,直接放入鑊中炒,效果才好。因為河粉有很多油份,炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈,就用熱水淋洗,然後要徹底瀝乾水份,才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的,可先用微波爐預熱後炒,就可以享受又快又靚的炒河粉了。
                 

thanks.....不過都係中意食但唔中意自已煑:dizzy:

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