宮保素雞丁



【材  料】
素雞丁          250 公克
青椒           15 公克
乾辣椒段         20 公克
花椒粒          10 公克
油炸花生         50 公克
葵花籽油         1 大匙
水            60 ㏄
太白粉水         適量
【調 味 料】
醬油          1 小匙
細砂糖         1/4 小匙
香油          少許


【做  法】
1.青椒洗淨去籽,切小片備用。
2.熱油鍋至油溫約160℃,放入素雞丁油炸約1分鐘,撈出瀝油,備用。
3.另熱一鍋,倒入葵花籽油,以小火爆香花椒粒後撈出花椒,再放入乾辣椒段炒香。
4.於作法3 鍋中放入作法1青椒片快速拌炒後,再放入作法2素雞丁、水以及所有調味料拌炒均勻後,以少許太白粉水勾芡,放入油炸花生炒勻即可。

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