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青梅果醬





【材  料】
青梅............600公克
麥芽糖..........200公克
細砂糖..........150公克
鹽................適量
水................適量



【做  法】
1.將成熟的梅子放進耐酸的容器中,用水蓋過梅子,加入1~2大匙的鹽,浸泡2~4小時,以去除梅子的澀味。
2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,再加入梅子煮約3~5分鐘(去除澀味並使梅子軟化),撈出梅子,放入冷水中冷卻。
3.將冷卻的梅子瀝乾水份後去皮去核,再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中,加水用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


【備 註】
青梅是尚未成熟便採收梅子,梅子成熟後,顏色就會轉黃。

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奇異果果醬





【材  料】
綠色奇異果........900公克
冷水.................300㏄
檸檬酸納...........3公克
果凍粉..............15公克
海藻糖a.............17公克
海藻糖b.............100公克
麥芽糖..............200公克
檸檬酸..............3公克


【做  法】
1.綠色奇異果去皮、切丁備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶解;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3.把作法2的全部材料一起倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4.將100公克海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
5.取作法1中450公克的奇異果丁加入作法4中,繼續以小火煮至糖度68、溫度103℃。
6.在煮作法5的過程中,將剩餘的奇異果放入果汁機中打成泥,待作法5的糖度溫度到達後,將奇異果泥、檸檬酸加入作法5中拌勻,當溫度升至60~65℃即可關火。
7.趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。

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鳳梨果醬




【材  料】
鳳梨肉..................900公克
冷水.....................300㏄
檸檬酸納...............3公克
果凍粉..................15公克
海藻糖a................17公克
海藻糖b................100公克
麥芽糖..................200公克
肉桂粉..................0.5公克
檸檬酸..................3公克


【做  法】
1.將鳳梨肉的芯與鳳梨肉分切出來,其中鳳梨肉切丁,而鳳梨芯切塊備用。

2.將檸檬酸納與冷水一起攪拌至完全溶解;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。

3.把作法2的材料全部倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。

4.將海藻糖b與麥芽糖放入作法3的鍋中攪拌至完全溶解,即轉小火煮約?分鐘至糖度68(以糖度計測量)、溫度103℃時,放入作法1的鳳梨肉丁,繼續煮約?分鐘至糖度68、溫度103℃。

5.在煮鳳梨肉丁的過程中,鳳梨芯塊放入果汁機中打成泥,待作法4的糖度與溫度皆到達後,放入鳳梨芯泥、檸檬酸、肉桂粉拌勻,續煮至溫度升至60~65℃即關火。

6.趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。

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水蜜桃果醬



【材  料】
新鮮水蜜桃..........500g
罐裝水蜜桃..........150g
麥芽糖................100g
細砂糖................100g
檸檬...................1個
水......................200cc
果凍粉................1小匙


【做  法】
1.新鮮水蜜桃去皮、果核後切成小丁塊狀;取出罐裝水蜜桃,將其切成小丁塊狀;檸檬洗淨後切半、壓汁;取一碗,倒入果凍粉及2大匙水一起調勻,備用。

2.取一不鏽鋼鍋,將作法1處理好的水蜜桃丁全部放進鍋中,再加入細砂糖將其一起攪拌、混合均勻備用。

3.將作法2的不鏽鋼鍋包上保鮮膜,讓其醃漬約30分鐘至水蜜桃稍微出水備用。

4.加入檸檬汁及水於作法3的鍋中攪拌,並且一起以中小火煮至滾沸。

5.將作法4的鍋改小火,再加入麥芽糖繼續熬煮並且必須不停攪拌至完全混合。

6.待作法5煮至果肉軟爛時,加入作法1調製好的果凍粉水,快速攪拌後,煮至醬汁呈濃稠狀即可熄火。

7.將作法6的醬汁裝入玻璃罐中,蓋緊蓋子後放至冷卻,其可放入冰箱冷藏。

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葡萄果醬



【材  料】
新鮮葡萄........600g
麥芽糖..........120g
細砂糖..........100g
葡萄乾..........50g
紅酒.............15cc
水................200cc
果凍粉..........1小匙


【做  法】
1.葡萄乾放入100cc水中泡軟備用。

2.取一碗,倒入果凍粉及3大匙的水,一起攪拌均勻備用。

3.將新鮮葡萄洗淨後放入調理機內,加入100cc水後打約10秒至碎,將其倒出並過濾掉果渣後再倒回調理機內備用。

4.加入泡軟的葡萄乾及水於作法3調理機內,將其一起攪打約10秒鐘備用。

5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不銹鋼鍋中,再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。

6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化後,即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水,快速將其攪拌開,煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。

7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中,蓋緊蓋子後放至冷卻,其可放入冰箱冷藏。

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玫瑰花蘋果果醬




【材  料】
蘋果.............2個
檸檬.............1/2個
玫瑰花..........37g
水...............500cc
細砂糖..........260g
果凍粉..........3/2小匙
檸檬皮..........少許


【做  法】
蘋果洗淨後去皮及核,切小丁並泡鹽水。檸檬洗淨榨汁,檸檬皮切細絲。果凍粉以3大匙水調勻。

1.取一不銹鋼鍋,先將玫瑰花放入不鏽鋼鍋內,加入水後以中火將其煮至滾沸備用

2.待作法1鍋內滾沸後,將其攪拌後續煮至花朵呈現軟爛狀,且湯汁顏色逐漸變深。

3.於作法2的鍋中以濾網撈出整顆的花朵,留下玫瑰花湯汁與少許破碎的花瓣備用

4.加入蘋果丁於作法3剩餘的醬汁內,並且將其一起攪拌均勻

5.於作法4的鍋中再加入細砂糖,轉以中火繼續攪拌將其煮約15分鐘

6.待時間到後將作法5改成小火,再倒入已調好的果凍粉水,並用木杓快速不停地攪拌至勻

7.作法6的鍋內拌煮至醬汁呈濃稠狀後,加入檸檬汁與檸檬皮一起攪拌至勻

8.略煮10秒鐘後即可熄火,將果醬趁熱裝入玻璃罐中,並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻,等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

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香柚果醬



【材  料】
柚子肉          900公克
冷水             300㏄
檸檬酸納       3公克
果凍粉          15公克
海藻糖a        17公克
海藻糖b        100公克
麥芽糖          200公克
檸檬酸          3公克


【做  法】
1.柚子肉去籽,再仔細去瓣膜備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
3.把作法2的全部材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊,加入作法4中,繼續煮至糖度68、溫度103℃。
6.在煮作法5的過程中,將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥,待作法5的糖度溫度到達後,將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻,當溫度升至60~65℃即可關火。
7.趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。

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桂花水梨果醬





【材  料】
水梨       600g
檸檬       1/2個
水          200cc
麥芽糖    200g
細砂糖    120g
桂花醬    15g
果凍粉    1小匙




【做  法】
1.水梨洗淨去蒂、果核後,切成小塊狀,放入果汁機中加入水一起打成泥狀備用。
2.檸檬洗淨後切半、壓汁;取一碗,倒入果凍粉及3大匙水一起調勻,備用。
3.取一不鏽鋼鍋,將作法1的水梨泥及作法2的檸檬汁倒入鍋中,以中火一起攪拌、煮至滾沸。
4.將作法3的鍋子改小火,加入麥芽糖繼續熬煮,並不停地攪拌至完全溶化備用。
5.加入細砂糖於作法4的鍋中,並且必須繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀,再加入桂花醬一起攪拌均勻,最後加入調勻的果凍粉水煮開即可熄火。
6.將作法5的果醬趁熱裝入玻璃罐中,並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻,等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

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紅棗果醬




【材  料】
新鮮紅棗   400g
紅棗         30g
麥芽糖      200g
細砂糖      150g
鹽            10g
水            200cc


【做  法】
1.鍋中倒入半鍋水加鹽以中火煮開,放入新鮮紅棗以小火煮10分鐘後撈出,冷卻剝除外皮及核。
2.新鮮紅棗果肉與乾紅棗一起放入食物調理機中攪碎。
3.攪碎的果肉放入不鏽鋼鍋中加水、細砂糖與麥芽糖以小火煮至黏稠狀改小火繼續拌煮至散發出果香即可熄火。
4.將作法3的果醬趁熱裝入玻璃罐中,並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻,等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

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薄荷桔子果醬



【材  料】
新鮮桔子  600g
桔子皮     5g
水           250cc
細砂糖     200g
吉利T      3片
薄荷葉     15g
薄荷醬     2大匙


【做  法】
桔子洗淨取數個去皮後切塊去籽,其餘榨成汁。薄荷葉與桔子皮洗淨切細條狀。吉利丁泡冷水。
1.榨好的桔子汁放進不銹鋼鍋中
2.加入細砂糖及水以中火煮滾
3.改小火加入薄荷醬拌煮
4.加入桔子果肉繼續熬煮10分鐘並不停地攪拌
5.加入泡過水的吉利丁片拌煮至滾
6.再加入切細的薄荷葉與桔子皮繼續約10秒鐘即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中,並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻,等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

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花果茶檸檬果醬



【材  料】
檸檬      400g
花果茶   20g
細砂糖   250g
吉利丁   3片
水         500cc


【做  法】
檸檬洗淨去皮後切塊去籽。吉利丁泡冷水。
1.花果茶放入不鏽鋼鍋中加水以中火煮開
2.略攪拌後轉中小火繼續煮至茶湯顏色變深
3.濾出茶湯再重新倒回不鏽鋼鍋中
4.加入去皮切塊的檸檬果肉與細砂糖拌勻以小火煮約10分鐘至果肉變為深紅色
5.加入泡過水的吉利丁片拌煮
6.繼續煮約3分鐘至醬汁略呈濃稠狀即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中,並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻,等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存

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香草蘋果果醬




【材  料】
蘋果           1200公克
冷水           285㏄
檸檬酸納     2公克
香草豆        1支
果凍粉        15公克
海藻糖a      17公克
海藻糖b      100公克
麥芽糖        220公克
肉桂粉        0.5公克
檸檬酸        3公克


【做  法】
1.紅蘋果去皮、去籽,先取400公克切成丁,並與剩下的蘋果瓣一起泡入檸檬水中,以免接觸空氣氧化變黑備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3.將香草豆莢切開取出豆籽,豆莢略切成段備用。
4.將作法2全部材料與作法3的香草豆籽、豆莢一起入鍋,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
5.將海藻糖b與麥芽糖加入作法4的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮約?分鐘至糖度68、溫度103℃。
6.把作法1的蘋果丁撈出瀝乾水分,並加入作法5中續煮至糖度68、溫度103℃,等待煮的時間將剩餘的蘋果瓣撈出瀝乾水分,放入果汁機中打成蘋果泥備用。
7.待作法6的糖度溫度皆達到後,加入蘋果泥、檸檬酸、肉桂粉一起拌勻,續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火,趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。

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葡萄柚梨果醬





【材  料】
水梨             300公克
葡萄柚          800公克
冷水             400㏄
檸檬酸納       3公克
果凍粉          40公克
海藻糖a        40公克
海藻糖b        350公克
麥芽糖          350公克
檸檬酸          3公克
康途酒          30㏄


【做  法】
1.水梨去皮、去籽、切丁,切好後立刻泡在檸檬水中,以免氧化變黑備用。
2.葡萄柚去皮、去籽、再仔細去瓣膜備用。
3.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
4.把作法3的材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
5.將海藻糖b與麥芽糖加入作法4的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
6.將作法1的水梨丁撈出瀝乾水分,再取400公克作法2的葡萄柚一起加入作法5中續煮至糖度68、溫度103℃。
7.在煮作法6時,以果汁機將作法2剩餘的葡萄柚打成葡萄柚泥,待作法6的糖度、溫度到達時,即可加入葡萄柚泥與檸檬酸並拌勻,續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火。
8.在作法7中加入康途酒拌勻,趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成

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青蘋果果醬




【材  料】
青蘋果    600公克
麥芽糖    150公克
細砂糖    120公克
檸檬       1又1/2個
水          100cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;青蘋果去皮去核後切成塊狀,放進果汁機中,加水打成泥狀。
2.將青蘋果泥放入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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蕃茄果醬




【材  料】
紅蕃茄     600公克
麥芽糖     150公克
細砂糖     100公克
檸檬        1個
水           適量


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;蕃茄洗淨去蒂後用水果刀在頂部劃上十字備用。
2.用耐酸的鍋子煮滾一鍋水,再將蕃茄放入鍋中略煮至蕃茄皮鬆開後即可撈出,放入冷水中冷卻。
3.待蕃茄冷卻後即可輕易剝除果皮,將去皮後的蕃茄對半切開,用手擠壓去籽後切成丁狀備用。
4.將蕃茄丁放進耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續黤N,熬煮時必須用尹@不惘a攪拌,過程中若有白泡產生,可用不銹鋼湯杓挑除,以免影響果醬的色澤與風味。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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紅蘋果果醬




【材  料】
紅蘋果         600公克
麥芽糖         150公克
細砂糖         1個
檸檬            1個
水               500cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將紅蘋果洗淨,先刮除表面的蠟,再用清水仔細沖洗,接著削下蘋果皮,除去果核後將果肉切成丁狀,由於蘋果果肉容易褐化,因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
3.將蘋果皮放進耐酸的鍋子中,加入水用中火煮到果皮變白、汁液略呈紅色時即可取出蘋果皮,再將蘋果丁與檸檬汁一起放入鍋中,用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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甜桃果醬





【材  料】
甜桃        600公克
麥芽糖      150公克
細砂糖      100公克
檸檬         1個
水            200cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將洗淨的甜桃對切後取出果核,再將果肉切成丁狀備用。
3.將甜桃丁放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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柿子果醬





【材  料】
成熟柿子    600公克
麥芽糖      150公克
細砂糖      100公克
檸檬         1又1/2個
水            100cc




【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;柿子剝皮後切成塊狀備用。
2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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奇異果果醬




【材  料】
奇異果        600公克
麥芽糖        150公克
細砂糖        150公克
檸檬           1/2個
水              100cc
薄荷香甜酒  100cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;奇異果去皮後切成丁狀備用。
2.將奇異果丁放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
5.加入薄荷香甜酒,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。
【備 註】
加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮豔,同時也能增添香味。

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酒梅情人果醬



【材  料】
酒梅           300公克
情人果        300公克
冷水           300㏄
檸檬酸納     3公克
果凍粉        15公克
海藻糖a      17公克
海藻糖b      100公克
麥芽糖        200公克
檸檬酸        3公克


【做  法】
1.把酒梅剖開去籽、切細碎;情人果切細碎備用。
2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3.把作法2的材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4.將海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
5.將作法1的酒梅與150公克的情人果碎加入作法4中續煮至糖度68、溫度103℃。
6.在煮作法5時,將剩餘的情人果碎以果汁機將水梨丁打成泥,待作法5的糖度、溫度到達時,即可加入情人果泥與檸檬酸並拌勻,續煮至溫度上升到60~65℃左右即可關火,趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。

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