家常菜——醬牛肉

本帖最後由 tracywong 於 2013-9-15 11:34 編輯

年關將至,做一道濃香的醬牛肉實是冬日之佳選。



材料

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。


做法
1、將牛肉洗淨,沿筋絡紋路切成大塊後備用。
  2、取乾淨紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
  3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
  4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
  5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
  6、鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
  7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
  8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
  9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
  10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

小訣竅

  1、牛肉煮1分半鍾左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。
  2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

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