碧綠韭菜餃

【材  料】
內餡材料:
韭菜         200公克
蝦仁         120公克
肥肉丁         40公克
太白粉         2小匙
鹽         1/2小匙
外皮材料:
澄粉         120公克
太白粉         120公克
沸水         120㏄


【調 味 料】
糖         1小匙
鮮雞粉         1/2小匙
胡椒粉         1/3小匙
麻油         1小匙
豬油         2小匙


【做  法】
(1)韭菜洗淨切末後,炒熟備用。
(2)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。
(3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水沖下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成麵糰。
(4)將麵糰分切成12份,每份30公克,再用桿麵棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸籠中,用大火蒸8分鐘即可。

【備 註】
份量:12個
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