蒜蓉酥



【材  料】
油酥材料:
低筋麵粉           100g
豬油             50g
油皮材料:
中筋麵粉           156g
豬油             63g
細砂糖            15g
水              66g
內餡A:
糖粉             135g
糕仔粉            86g
奶油             86g
鹽              2g
內餡B:
奶粉             9g
水              157g
內餡C:
蒜泥             25g
其他材料:
全蛋             2個
蛋黃             1個
香菜             15片

【做  法】
1.將內餡材料A的粉類先過篩,再加入其他材料一起拌勻。
2.將材料B煮沸後,倒入作法1拌勻。
3.將材料C加入作法2拌勻,冷藏放涼後,將它分割成15個備用。
4.取一個桿捲鬆弛好的油酥皮,將它桿成圓形,包入作法3餡料,再以虎口捏緊收口。
5.將作法4壓扁,並桿成牛舌狀,再對折成半圓形。
6.將蛋黃、蛋白拌勻過篩,刷在作法5表面上,再以叉子戳上小洞最後以香菜葉裝飾。
7.將作法6放入烤箱,爐溫上火200℃、下火180℃,烤約20~25分鐘,即完成。

【備 註】
數量:15個
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