多款果醬

茉莉青蘋果果醬




【材  料】
青蘋果..............600公克
乾燥茉莉花..........4公克
麥芽糖..............150公克
細砂糖..............120公克
檸檬................1個
水..................100cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.將洗淨的蘋果去皮去核後切成塊狀,再放進果汁機中加水打成泥狀。

3.將打好的蘋果泥放進耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入茉莉花,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。

5.加入細砂糖,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。

綠茶青梅果醬




【材  料】
青梅............600公克
綠茶葉..........10公克
麥芽糖..........200公克
細砂糖..........200公克
熱開水..........200cc
鹽..............適量
水..............適量


【做  法】
1.將青梅放進耐酸的容器中,用水蓋過青梅,加入1~2大匙的鹽,浸泡2~4小時,以去除熟青梅的澀味。

2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,再加入青梅煮約3~5分鐘(去除澀味並使熟青梅軟化),撈出青梅,放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的青梅瀝乾水份後去皮去籽,再將綠茶葉用熱開水泡開。

4.將青梅果肉放進耐酸的鍋子中,加入泡好的綠茶(茶葉也一起倒入)用中火煮滾。

5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。



【備 註】
家中若有現成的梅子酒,也可將梅子挑出做成果醬,製作時可省略作法1及2,直接將泡過酒的梅子去皮去籽後便可放進鍋中熬煮。

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果乾加州李果醬




【材  料】
加州李............600公克
蔓越莓乾.........100公克
麥芽糖............150公克
細砂糖............100公克
檸檬...............1個
水..................100cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.將洗淨的蜜李對切後取出果核,再將果肉平分切成8片。

3.將切好的蜜李片放入碗中,用微波爐微波10分鐘使蜜李化成果泥。

4.將水及加州李果泥一起放入耐酸的鍋子中,再加入蔓越莓乾及檸檬汁用中火煮滾。

5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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椰漿鳳梨果醬




【材  料】
鳳梨..........600公克
椰漿..........200公克
麥芽糖........150公克
細砂糖........90公克
檸檬...........1個


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;鳳梨去皮去芯後切成丁狀備用。

2.將鳳梨丁放進耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化後便可加入椰漿,繼續拌煮10分鐘。

4.加入細砂糖,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。

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石榴鳳橘果醬




【材  料】
鳳梨.............300公克
橘子.............300公克
紅石榴糖漿....100cc
麥芽糖..........150公克
細砂糖..........80公克
檸檬.............1個


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.鳳梨去皮去芯後切成丁狀;橘子剝皮後取出果肉,將果肉去籽並撕除白色的薄膜。

3.將鳳梨丁與橘子果肉一起放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁及紅石榴糖漿用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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肉桂蘋果果醬



【材  料】
紅蘋果..........600公克
肉桂棒..........4根
麥芽糖..........150公克
細砂糖..........100公克
檸檬.............1又1/2個
蘭姆酒..........100cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;蘋果去皮去核後切成丁狀備用。

2.將蘋果丁放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁、蘭姆酒及肉桂棒用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀時,即可熄火並取出肉。

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櫻桃藍莓果醬



【材  料】
櫻桃................400公克
冷凍藍莓..........200公克
麥芽糖.............150公克
細砂糖.............120公克
檸檬................1個
水...................100cc

【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.冷凍藍莓置於室溫中解凍;櫻桃去梗對切後取出果核。

3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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草莓蜜桃果醬



【材  料】
草莓...........350公克
水蜜桃.........250公克
麥芽糖.........150公克
細砂糖.........120公克
檸檬............1個

【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;水蜜桃去皮去核後切成丁狀。

3.將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使兩者充分混合。

4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。

5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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玫瑰洋梨果醬



【材  料】
西洋梨..............600公克
乾燥玫瑰花........8公克
麥芽糖..............150公克
細砂糖..............100公克
檸檬.................1個
水....................100cc

【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.將西洋梨去皮去核後切成丁狀,其中一半用果汁機打成泥狀。

3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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桂花蜜李果醬



【材  料】
蜜李..............600公克
乾燥桂花........4公克
麥芽糖...........150公克
細砂糖...........90公克
檸檬..............1個
水.................200cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將蜜棗洗淨後對半剖開,去籽後再對切。
3.將處理好的蜜棗放進耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入桂花,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
5.加入細砂糖,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。

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薄荷覆盆子果醬



【材  料】
冷凍覆盆子......600公克
薄荷葉............10公克
麥芽糖............150公克
細砂糖............100公克
檸檬...............1個

【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;冷凍覆盆子先置於室溫中解凍。
2.將解凍後的覆盆子放進耐酸的容器中,加入細砂糖及檸檬汁,用木杓充分拌勻至砂糖融化。
3.將作法2材料放進耐酸的鍋子中,先用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化且醬汁略呈稠狀時,便可加入薄荷葉,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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洛神草莓果醬



【材  料】
草莓...............600公克
乾燥洛神葵......20公克
麥芽糖............200公克
細砂糖............120公克
檸檬...............1/2個
水..................200cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中,先加入水煮滾至水呈鮮紅色,再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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蘋果洋梨果醬



【材  料】
紅蘋果............250公克
紅西洋梨.........350公克
麥芽糖............150公克
細砂糖............90公克
檸檬...............1個
水..................100cc



【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;蘋果及西洋梨先去皮去核,再切成丁狀備用。
2.將切好的水果丁放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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甜桃哈蜜瓜果醬



【材  料】
甜桃...............300公克
綠肉哈蜜瓜......300公克
麥芽糖............150公克
蜂蜜...............120公克
檸檬...............1又1/2個
薄荷香甜酒......100cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.甜桃先去皮去核,再用果汁機打成泥狀;哈密瓜去皮去籽後切成丁狀。
3.將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁及蜂蜜用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
6.加入薄荷香甜酒,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。


【備 註】
加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮綠,同時也能添加果醬的風味。

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橘子火龍果果醬



【材  料】
橘子............350公克
火龍果..........250公克
麥芽糖..........150公克
細砂糖..........100公克
檸檬.............1個
水................適量
鹽................適量



【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;橘子用鹽巴仔細搓洗後剝下橘皮,再將橘皮泡水4小時以上;橘肉先剝成小片後去籽,再撕除白色的薄膜備用;火龍果去皮後切成丁狀,由於火龍果果肉容易褐化,因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。
2. 用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘,使橘皮軟化並去除苦味,煮過的橘皮先浸泡於冷水中,待冷卻後用水果刀削除白色的橘絡,再將橘皮切成細絲。
3.將處理好的橘皮絲、橘肉及火龍果丁一起放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


【備 註】
橘皮的詳細處理方法可參照橘皮果醬。

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楊桃鳳梨果醬



【材  料】
楊桃..........200公克
鳳梨..........400公克
麥芽糖........150公克
細砂糖........100公克
檸檬...........1個


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.楊桃洗淨先去芯去籽去硬邊,再切成丁狀;鳳梨去皮去芯後切成丁狀。
3.將切好的水果丁全部放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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柳橙百香果醬



【材  料】
柳橙.............300公克
百香果..........300公克
麥芽糖..........150公克
細砂糖..........120公克
檸檬.............1個


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.柳橙去皮去籽並剝除白色薄膜,僅留G肉備用;百香果對切後取出果肉備用。
3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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水蜜桃果醬



【材  料】
水蜜桃..........600公克
麥芽糖..........150公克
細砂糖..........90公克
檸檬.............1個
水................100cc
香橙酒..........80cc


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;水蜜桃去皮去核後切成丁狀備用。
2.將水蜜桃丁放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮10分鐘後加入香橙酒,再煮至醬汁呈濃稠狀即可。


【備 註】
配方中的水蜜桃亦可採用罐頭水蜜桃,作法與第13頁的芒果果醬類似。

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金棗果醬




【材  料】
金棗...........600公克
麥芽糖........200公克
細砂糖........150公克
檸檬...........1/2個


【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;金棗洗淨後對切平分成4片,去籽備用。
2.將處理好的金棗放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


【備 註】
金棗皮較薄而甜,因此可連皮一起做成果醬。

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葡萄柚果醬



【材  料】
葡萄柚.........600公克
麥芽糖.........150公克
細砂糖.........120公克
檸檬............1/2個




【做  法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;葡萄柚先切成4~8片後將皮剝除,再將果肉去籽並撕除白色薄膜備用。
2.將處理好的葡萄柚果肉放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

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