多款調味醬汁

本帖最後由 綠豆子 於 2012-1-29 03:46 編輯

米干涼拌沙拉醬


        
【材 料】
細砂糖..................2大匙
開水.....................4大匙
米醋.....................2大匙
紅油.....................1大匙
泰式魚露...............1大匙
炒香的白芝麻........1大匙
紅辣椒末...............1大匙
蔥蒜蝦醬...............1大匙

【做 法】
1.取一碗,放入開水及細砂糖,攪拌至細砂糖溶化,再將米醋、紅油及泰式魚露加入拌勻。
2.最後加入炒香的白芝麻、紅辣椒末及蔥蒜蝦醬攪拌均勻即可。

米線涼拌沙拉醬



        
【材 料】
細砂糖...............2大匙
開水..................4大匙
米醋..................2大匙
紅油..................1大匙
泰式魚露............2大匙
蔥蒜蝦醬............1大匙

【做 法】
1.取一碗,放入開水及細砂糖,攪拌至細砂糖溶化。
2.將米醋、紅油及泰式魚露加入作法1碗中拌勻。
3.最後加入蔥蒜蝦醬攪拌均勻即可。

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菀豆粉涼拌沙拉醬



【材 料】
細砂糖..................2大匙
開水.....................4大匙
米醋.....................2大匙
檸檬汁..................1/2大匙
泰式魚露...............2大匙
炒香的白芝麻.........1大匙

【做 法】
1.取一碗,放入開水及細砂糖,攪拌至細砂糖溶化。
2.將米醋、檸檬汁及泰式魚露加入作法1的碗中拌勻,最後再加入炒香的白芝麻攪拌均勻即可。

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炭烤醬



        
【材 料】
細砂糖..............1大匙
熱開水..............2大匙
醬油..................1小匙
醬油膏...............2大匙
沙茶醬...............2大匙
辣豆瓣醬............1小匙
花生粉...............1/2大匙
烏醋..................1小匙
香油..................1/2大匙
蒜泥..................1/2大匙

【做 法】
將細砂糖放入碗中,沖入熱開水拌勻至完全溶解,放涼後,再加入剩餘的材料,充分攪拌均勻即可。

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野莓果醋醬



        
【材 料】
新鮮藍莓果粒............100公克
桑椹果粒..................100公克
米醋........................2大匙
果糖........................1大匙

【做 法】
1.新鮮藍莓果粒和桑椹果粒洗淨瀝乾水份,放入果汁機中榨成藍莓汁和桑椹汁備用。
2.取一碗,放入米醋及果糖拌勻,再加入作法1的藍莓汁和桑椹汁混合攪拌均勻即可。

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甜醋醬



        
【材 料】
米醋..................2大匙
細砂糖...............2大匙
鹽.....................1小匙
洋蔥..................1/4顆

【做 法】
1.洋蔥去皮洗淨、瀝乾水份後切絲,備用。
2.將米醋、細砂糖及鹽放入碗中攪拌至細砂糖及鹽溶解後,加入作法1的洋蔥絲浸泡均勻,置於冰箱冷藏約2天。
3.取用時將作法2以食物調理機打成泥狀即可。

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蒔蘿優格酪



        
【材 料】
蘋果..................1/4顆
鹽.....................1/2小匙
乾燥蒔蘿............1小匙
原味優格............3大匙

【做 法】
1.蘋果洗淨、去皮去籽,切小塊備用。
2.將作法1的蘋果塊和鹽一起放入食物調理機中打成泥狀,倒出再加入乾燥蒔蘿和原味優格混合拌勻即可。

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魚露酸辣醬



        
【材 料】
A
紅油..................3大匙
水.....................5大匙
辣椒粉...............1大匙
南薑末...............1大匙
香茅白...............5小段
檸檬葉...............5片
椰子糖...............1大匙
B.
檸檬汁...............3大匙
泰式魚露............1大匙

【做 法】
1.取一鍋,放入材料A,以小火煮至滾沸。
2.最後於作法1的鍋中加入檸檬汁及泰式魚露,拌勻熄火即可。

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泰式甜雞醬



        
【材 料】
甜麵醬..................3大匙
椰子糖..................1大匙
蕃茄醬..................1大匙
開水.....................4大匙
檸檬汁..................1大匙
鹽........................1小匙
蒜末.....................1大匙

【做 法】
取一碗,放入所有材料攪拌拌勻即可。

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海鮮甜辣醬



        
【材 料】
紅辣椒...............1根
玉米粉...............1小匙
水.....................5大匙
椰子糖...............2大匙
米醋..................2大匙
蒜末..................1大匙
泰式魚露............1大匙

【做 法】
1.紅辣椒洗淨切末;玉米粉加入1大匙的水拌勻成玉米粉水,備用。
2.取一鍋,放入椰子糖、米醋及4大匙的水,以小火煮至椰子糖溶解,再加入作法1的玉米粉水煮至滾沸。
3.最後於作法2的鍋中加入作法1的魚露、紅辣椒末及蒜末拌勻熄火即可。

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越南涼麵醬



        
【材 料】
細砂糖..................1又1/2大匙
開水.....................2大匙
蒜頭.....................15公克
米醋.....................3大匙
泰式魚露...............2大匙

【做 法】
1.蒜頭洗淨切末,備用。
2.取一碗,放入開水及細砂糖,攪拌至細砂糖溶化。
3.於作法2碗中依序加入米醋、泰式魚露及作法1的蒜末,攪拌拌勻即可。

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酸辣海鮮醬



        
【材 料】
A.紅油............3大匙
 水...............5大匙
 辣椒粉.........1大匙
 南薑末.........1大匙
 香茅白.........5小段
 檸檬葉.........5片
 椰子糖.........1大匙
 鹽女............1小匙
B.檸檬汁.........3大匙

【做 法】
1.取一鍋,放入材料A,以小火煮至滾沸。
2.最後加入檸檬汁拌勻熄火即可。

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泰式梅子醬



        
【材 料】
醃漬梅子............10顆
椰子糖...............1大匙
開水..................4大匙
蕃茄醬...............1大匙
檸檬汁...............1大匙

【做 法】
1.醃漬梅子去籽,以食物調理機打成梅子泥。
2.取一碗,放入開水及椰子糖,攪拌至椰子糖溶化,再加入蕃茄醬及檸檬汁攪拌均勻,最後加入作法1的梅子泥拌勻即可。

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基礎魚漿



        
【材 料】
海鰻魚淨肉......300公克
九棍魚淨肉......200公克
中薑................50公克
蔥...................50公克
水..................150㏄

【調味料】
鹽...............1茶匙
細砂糖.........1茶匙
胡椒粉.........1/2茶匙
香油............1/2茶匙
太白粉.........1茶匙

【做 法】
1.海鰻魚洗淨後去除魚皮,再切成小塊魚肉;九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉;備用。
2.薑、蔥洗淨後,把薑去皮切片後放入果汁機中,加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣,即為蔥薑汁備用。
3.用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺,再混拌一起即為魚肉泥。
4.將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次,加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的薑蔥汁加入拌勻。
5.於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後,再放入太白粉拌勻。
6.最後放入冰箱冷凍30分鐘後即可。

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豆豉醬



        
【材 料】
豆豉...............80公克
蒜末...............20公克
薑末...............5公克
辣椒末............5公克
紅蔥頭末.........10公克

【調味料】
醬油...............1.5大匙
細砂糖............1茶匙
米酒...............1大匙
水..................50㏄

【做 法】
1.將豆豉洗淨剁碎備用。
2.取一炒鍋,燒熱後加入約1大匙沙拉油,以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後,加入作法1的豆豉一起炒香。
3.於作法2中續加入所有調味料,煮滾後即為豆豉醬。

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辣味咖哩糊



        
【材 料】
A.肉桂棒...............1枝
 丁香..................2公克
 小荳蔻...............3公克
 月桂葉...............1片
 乾辣椒...............2支
B.沙拉油...............60㏄
 洋蔥..................1顆
 蒜泥..................15公克
 薑泥..................15公克
 水.....................150㏄
 蕃茄糊...............100公克
 蕃茄..................1顆
 鹽.....................少許
C.印度咖哩粉.........50公克
 辣椒粉...............5公克
 鹽.....................5公克

【做 法】
1.熱鍋,加入沙拉油,放入所有材料A用小火慢慢炒香後,瀝除材料A。
2.將洋蔥末倒入作法1中,充分拌炒至洋蔥末呈深褐色,再加入蒜泥、薑泥拌炒,續加入水、蕃茄糊、蕃茄丁、鹽拌炒均勻,炒至水分蒸發呈穠稠狀。
3.作法2中加入材料C混合拌炒均勻即可。

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椰奶咖哩糊



        
【材 料】
洋蔥..................1顆
青辣椒...............2支
沙拉油...............60㏄
薑末..................15公克
蒜末..................15公克
椰奶..................200㏄
印度咖哩粉.........30公克
魚露..................15㏄
糖.....................15公克
鹽.....................5公克

【做 法】
1.洋蔥切末;青辣椒切粗丁備用。
2.熱鍋,加入沙拉油,將作法1的洋蔥末炒至茶褐色,再加入薑末、蒜末、青辣椒丁炒香,續加入椰奶拌炒均勻,再加入印度咖哩粉拌炒勻,最後加入魚露、糖、鹽煮勻即可。

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果香咖哩糊


        
【材 料】
蘋果...............1顆
香蕉...............1條
鳳梨...............150公克
奶油...............30公克
印度咖哩粉......30公克
牛奶...............150公克
鹽..................5公克

【做 法】
1.蘋果、香蕉、鳳梨切成一口大小,與牛奶一起放入果汁機中打成泥,備用。
2.熱鍋,轉小火,加入奶油融化後,倒入作法1拌煮均勻,再加入印度咖哩粉拌炒勻,續加入牛奶、鹽拌勻即可。

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甜味咖哩糊



        
【材 料】
洋蔥..................1顆
蘋果..................1顆
蕃茄..................1顆
腰果..................60公克
原味優格............100㏄
沙拉油...............60㏄
蒜末..................15公克
薑末..................15公克
印度咖哩粉.........50公克
鹽......................5公克
蜂蜜..................30㏄

【做 法】
1.洋蔥去皮切碎末;蘋果去皮切細條備用。
2.腰果洗淨瀝乾、蕃茄去蒂切粗丁,再與原味優格一起放入果汁機中打成泥狀備用。
3.熱鍋,加入沙拉油,再放入作法1的洋蔥末炒至深褐色,再加入作法1的蘋果條拌炒至柔軟,續加入蒜末、薑末炒香,再加入作法2充份拌炒均勻至所有材料軟化。
4.作法3中加入咖哩粉與鹽拌炒均勻,加入蜂蜜拌勻即可。

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海鮮咖哩醬



        
【材 料】
蝦米..................2大匙
蒜仁..................5粒
洋蔥..................1/4顆
紅蔥頭...............5粒
蝦醬..................1大匙
咖哩粉...............3大匙
辣椒粉...............1茶匙
望羅子汁............1茶匙
高湯..................200㏄

【調味料】
鹽.....................1/4茶匙
雞精粉...............1茶匙
細砂糖...............1茶匙

【做 法】
1.蝦米用開水泡約5分鐘後,撈起瀝乾並切碎。蒜仁、洋蔥及紅蔥頭切碎備用。
2.取一鍋加熱至約90℃,加入150㏄沙拉油,以小火爆香作法1的材料。
3.再加入蝦醬炒香後,加入咖哩粉、辣椒粉續以小火炒香。
4.最後加入望羅子汁、高湯及所有調味料煮滾後再熬煮約3分鐘至濃稠即可。

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