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蘋果咖哩鯛魚排調味汁



        
【材 料】
高湯............500cc
橄欖油.........2湯匙
白酒............20cc
蘋果............1顆
洋蔥............1/2顆
蒜頭............4顆
鹽...............1小匙
黑胡椒粗粉...適量
咖哩粉.........1又1/2湯匙

【做 法】
1.洋蔥、蒜頭分別切成小粒,蘋果去皮切小粒備用。
2.取一鍋放入橄欖油,爆香洋蔥、蒜頭,再加入碎蘋果拌勻,倒入高湯、白酒,加鹽與黑胡椒粗粉,以小火煮15分鐘,待湯汁滾沸,放入咖哩粉迅速攪拌均勻,即成調味汁。

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香煎菲力牛排調味汁



        
【材 料】
牛高湯...............350cc
奶油..................1小匙
葡萄酒...............30cc
法式芥末醬.........3/2小匙
墨西哥辣椒醬......1小匙
檸檬汁...............15cc
培根..................1片
紅蔥頭...............2顆
蒜頭..................3顆        
百里香...............1/5小匙
迷迭香...............1/4小匙
月桂葉...............2片
蜂蜜..................3/2小匙
黑胡椒粗粉.........1/2大匙
匈牙利紅椒粉......少許

【做 法】
1.培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
2.奶油入鍋煎培根末,放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。
3.加入葡萄酒後轉小火煮至幾乎濃縮收乾,再倒入高湯繼續煮開,加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬,煮至濃稠即成調味汁。

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紅酒燉牛肉調味汁



        
【材 料】
牛肉高湯.........500cc
橄欖油............3大匙
紅酒...............250cc
番茄糊............2湯匙
胡蘿蔔............1根
黑橄欖............5顆        
西芹...............1根
洋芋...............2顆
洋菇...............5朵
洋蔥...............1顆
百里香............1茶匙
月桂葉............2片
鹽..................少許
黑胡椒粗粉.....少許

【做 法】
1.洋蔥切絲,胡蘿蔔切成1公分長,西芹切丁,洋菇切片,黑橄欖對半切備用。
2.鍋中先將油燒熱,炒香洋蔥、胡蘿蔔與西芹後,加入番茄糊、黑橄欖、紅酒、高湯、百里香、月桂葉、鹽與黑胡椒粗粉,用大火燒開。
3.將作法2.移至燉鍋中,加入洋芋、洋菇,用小火煮開即可。

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法式芥末鮮奶油醬汁



        
【材 料】
動物性鮮奶油...150cc
法式芥末醬......3湯匙
檸檬汁............2湯匙
香菜末............少許
巴西里末.........1湯匙
糖..................1湯匙
鹽..................1茶匙
黑胡椒粗粉......1茶匙

【做 法】
將法式芥末醬、檸檬汁和糖拌勻,分次加入動物性鮮奶油,用打蛋器攪拌至濃稠狀,再以鹽、黑胡椒粗粉調味,撒入香菜末即可。

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雙味茄汁醬



        
【材 料】
紅番茄.........1顆
罐裝番茄......1顆
橄欖油.........3湯匙
紅酒醋.........3湯匙
法式芥末醬...2茶匙
檸檬汁.........2湯匙
酸黃瓜末......1湯匙
糖...............少許
鹽...............少許
黑胡椒粗粉...少許

【做 法】
將所有材料放入果汁機中拌勻即可。

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法式醬汁



        
【材 料】
牛清湯............250cc
沙拉油............200cc
紅酒醋............40cc
法式芥末醬......1湯匙
香菜末............2湯匙
洋蔥末............2湯匙
巴西里末.........2湯匙
糖..................1茶匙
鹽..................1茶匙
黑胡椒粗粉......1茶匙
匈牙利紅椒粉...1茶匙

【做 法】
將所有材料混合拌勻即可。

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千島沙拉醬



        
【材 料】
美乃滋...............10湯匙
番茄醬...............8湯匙
梅林辣醬油.........1茶匙
檸檬汁...............1/2顆
白煮蛋...............1顆
酸黃瓜末............1茶匙
洋蔥末...............2湯匙
洋香菜...............1茶匙
糖.....................4茶匙

【做 法】
1.白煮蛋切碎備用。
2.取一個稍大的碗倒入美乃滋及番茄醬拌勻,再加入糖與其餘材料拌勻即可。

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美式千島醬


        
【材 料】
美乃滋...............300公克
番茄醬...............200公克
美式辣椒醬.........適量
辣醬油...............適量
檸檬汁...............適量
白煮蛋...............1顆
醃黃瓜...............25公克
洋蔥..................40公克
青椒..................30公克

【做 法】
1.將醃黃瓜、洋蔥、青椒、白煮蛋切碎,再以麻布擠乾水分。
2.美乃滋、檸檬汁、番茄醬混合均勻,加入作法1.拌勻,再將美式辣椒醬、辣醬油加入即可。

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馬鈴薯沙拉調味汁



        
【材 料】
橄欖油............7湯匙
檸檬汁............3湯匙
西芹末............1湯匙
紅蔥頭末.........1湯匙
蒜頭...............1顆
鹽..................2茶匙
黑胡椒粗粉.....適量

【做 法】
蒜頭壓成泥,取一小碗放入檸檬汁、蒜泥、紅蔥頭末、西芹末與鹽,灑上少許黑胡椒粗粉,緩緩加入橄欖油,邊加邊拌勻即可。

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冷牛肉沙拉調味汁



        
【材 料】
梅林辣醬油............2茶匙
白葡萄酒...............3湯匙
蘋果醋..................2湯匙
檸檬汁..................1湯匙
柳橙汁..................2湯匙
糖........................少許

【做 法】
將梅林辣醬油、白葡萄酒、蘋果醋、檸檬汁、柳橙汁及少許糖均勻拌成調味汁。

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百里香味奶油醬


        
【材 料】
奶油...............300公克
白酒...............2湯匙
法式芥末醬......2茶匙
檸檬...............1顆壓汁
洋蔥末............2湯匙
巴西里末.........2湯匙
百里香............1茶匙
糖..................1茶匙
鹽..................1茶匙
黑胡椒粗粉......1茶匙

【做 法】
將所有材料(糖、鹽、胡椒除外)放入調理機中攪拌均勻,再以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。

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辣茄醬



        
【材 料】
橄欖油...............1湯匙
黑醋..................1湯匙
番茄..................1顆
洋蔥末...............2湯匙
蒜末..................1湯匙
香菜末...............1湯匙
青辣椒絲............50公克
鹽.....................1/2茶匙
俄力崗香料.........1/2茶匙

【做 法】
番茄切小塊,與其他材料拌均勻即可。
用途:此醬可作為玉米脆餅的沾醬。

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辣奶醬



        
【材 料】
雞雞湯............350cc
奶油...............220公克
牛奶...............240cc
熟青辣椒丁......3湯匙
麵粉...............50公克
鹽..................1/2茶匙

【做 法】
先將奶油融化,加入牛奶、雞湯及麵粉攪拌均勻,加入熟青辣椒丁邊攪邊煮成濃稠狀即成。

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香蔥醬汁


        
【材 料】
牛高湯..................500cc
奶油.....................80公克
白酒.....................200cc
紅蔥頭..................400公克
洋蔥末..................2湯匙
蒜頭末..................1湯匙
香菜末..................2湯匙
糖........................3/2茶匙
鹽........................3/2茶匙
黑胡椒粗粉...........3/2茶匙

【做 法】
1.紅蔥頭切成厚圓片,用奶油炒香至呈金黃色,撈起備用。
2.另取一鍋放入蒜頭末、洋蔥末炒香,加入白酒、牛高湯,用小火微煮20分鐘,再加入作法1.煮一下,以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味,最後撒入香菜末即可。

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酸黃瓜醬汁



        
【材 料】
牛高湯...............400cc
奶油..................40公克
白酒..................250cc
法式芥末醬.........2湯匙
洋蔥..................1顆
酸黃瓜...............180克
酸豆..................50克
糖.....................1茶匙
鹽.....................1茶匙
黑胡椒粗粉.........1茶匙

【做 法】
1.洋蔥、酸黃瓜、酸豆切碎備用。
2.用奶油炒香洋蔥末,加入白酒以小火微煮,再倒入牛高湯以小火煮20分鐘,熄火。
3.接著加入法式芥末醬拌勻,以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味,加入酸黃瓜末、酸豆末即可。

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天婦羅沾醬



【材 料】
柴魚高湯......500公克
味醂............100公克
濃口醬油......100公克
蘿蔔............300公克

【做 法】
1.將蘿蔔使用磨泥器磨成泥狀備用。
2.將柴魚高湯、味醂、濃口醬油一起放入容器內煮滾後熄火。
3.食用時再加入作法1的蘿蔔泥即可。

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香草醋意醬



        
【材 料】
迷迭香醋......5大匙
匹薩草.........1大匙
果糖............1大匙

【做 法】
取一瓶,將所有材料放入瓶中加蓋,浸泡約2天後即可使用。

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橙醋醬



【材 料】
A.醬油.........50公克
 味碄.........50公克
 米酒.........25公克
 柴魚素......1公克
B.米醋.........25公克
 蘋果醋......25公克
C.蘿蔔泥......100公克
 辣椒醬......3公克
 蔥花.........適量

【做 法】
1.將材料A的全部材料放入鍋中,以中火煮至滾沸後立即熄火。
2.待作法1的醬汁冷卻後,將材料B的全部材料倒入,再混合均勻即可。
3.食用前,再將材料C的蘿蔔泥、辣椒醬和蔥花加入作法2的醬汁中混合攪拌即可。

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辣椰醬



【材 料】
椰絲...............3大匙
蒜仁...............4顆
辣椒...............1根
洋蔥...............1/4顆
紅蔥頭............4顆
無鹽奶油.........2大匙
薑末...............1茶匙
高湯...............200㏄
花生醬............1大匙
椰漿...............50㏄
匈牙利紅椒粉...1茶匙
辣椒粉............1/2茶匙

【調味料】
鹽..................1/2茶匙
雞精粉............1/2茶匙
細砂糖............1茶匙
低筋麵粉.........2茶匙

【做 法】
1.取一鍋加熱至約90℃,將椰絲用小火炒至微黃後取出攤涼備用。
2.將蒜仁、辣椒、洋蔥及紅蔥頭都切成細碎狀備用。
3.取一鍋熱至約90℃,將無鹽奶油以小火爆香蒜末、辣椒末、洋蔥末及薑末後再加入高湯。
4.依序在作法3中加入作法1的椰絲以及花生醬、辣椒粉、鹽、雞精粉及細砂糖拌勻。
5.作法4煮滾後關小火再煮約1分鐘後,加入椰漿再煮約1分鐘,最後將低筋麵粉加2茶匙的水調成粉漿後勾芡即可。

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沙嗲醬



【材 料】
A.蝦米............10公克
 蒜仁............5粒
 紅蔥頭.........5粒
B.牛油............2大匙
 牛骨高湯......250㏄
 沙茶醬.........1大匙
 咖哩粉.........1茶匙
 沙薑粉.........1/2茶匙
 黃薑粉.........1/2茶匙
 柱侯醬.........1茶匙
 美極鮮味露...1茶匙
 細砂糖.........1茶匙
 雞精粉.........1/2茶匙
 椰漿............1大匙
C.奶水............1大匙
 花生醬.........1大匙

【做 法】
1.蝦米用開水泡約5分鐘後,撈起瀝乾並且切碎,蒜仁、紅蔥頭剁碎備用。
2.取一鍋加熱至約90℃,加入牛油,以小火爆香作法1的所有材料,再倒入全部材料B煮滾後,再以小火煮約1分鐘。
3.將所有材料C加入作法2的鍋內攪拌均勻即可。

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