義大利肉醬




【材  料】
蒜頭....................2顆
洋蔥....................1/4顆
絞肉....................40公克
義大利綜合香料..........適量
蕃茄口味義大利方便醬....1大匙


【做  法】
1.蒜頭、洋蔥切成碎備用。
2.熱鍋,放入適量橄欖油,放入蒜頭碎炒至金黃,再放入洋蔥碎炒軟。
3.加入義大利綜合香料炒勻,再加入蕃茄口味義大利方便醬(粉)炒勻。
4.最後加入絞肉炒熟且入味即可。

TOP

肉臊滷汁




【材  料】
絞肉..............600公克
豬皮..............200公克
紅蔥末............40公克
高湯..............1200㏄
【調 味 料】
醬油..............100㏄
冰糖..............1大匙
米酒..............2大匙
辣椒粉............少許
五香粉............少許
白胡椒粉..........少許
醬油膏............2大匙
【醃  料】
蒜頭..............3顆
月桂葉............2片
甘草..............2片


【做  法】
1.豬皮洗淨切大片,放入沸水中汆燙去腥,撈出沖冷水備用。
2.熱鍋,倒入4大匙油,放入紅蔥末以小火爆香至今黃色,即是油蔥酥取出備用。
3.於作法2原鍋中放入絞肉至顏色變白且鬆散油亮,加入調味料A炒香。
4.將作法3所有材料移入砂鍋中,加入高湯煮至沸騰,加入作法1的豬皮,轉小火續煮1小時。
5.再加入作法2的油蔥酥、醬油膏繼續煮約15分鐘即可。

TOP

番茄莎莎醬




【材  料】
A.番茄丁..........20公克
洋蔥碎............10公克
香菜碎............5公克
紅辣椒碎..........5公克
B.檸檬汁..........60㏄
橄欖油............180㏄
鹽................適量
胡椒粉............適量


【做  法】
1.將所有材料A放入大碗中備用。
2.材料B混合拌勻後,再加入作法1中拌勻即可。

TOP

白酒酸豆醬



【材  料】
洋蔥碎..........50公克
培根碎..........20公克
酸豆............15公克
白酒............20㏄
白醋............20㏄
橄欖油..........60㏄


【做  法】
1.取平底鍋先倒入橄欖油,燒熱後,將洋蔥碎、培根碎、酸豆炒香。
2.於作法1的鍋中再倒入白酒、白醋混合拌勻即可。


【備 註】
此道醬汁最好當次趁熱拌入沙拉中,放涼了容易變得更濃稠影響口感,或是放入冰箱冷藏再取出則需重新加熱才能使用唷!另外,材料中的酸豆可不是豆,是生長在地中海沿岸地區一種植物的花苞,以醋及鹽水醃製而成,只是因外表長得像豆子加上特有的酸味才稱之為「酸豆」,多用來烹調西班牙菜

TOP

奶香芥末醬





【材  料】
蒜頭碎............50公克
黃芥末醬..........40公克
動物性鮮奶油......50cc
茵陳蒿............1茶匙
橄欖油............3大匙
芥末籽醬..........1大匙
白酒..............50cc
黑胡椒粗粉........少許
糖................少許
鹽................少許
水................少許


【做  法】
1.熱一鍋,倒入橄欖油燒熱,將蒜頭碎炒香,再加入黃芥未醬、芥未籽醬略為拌炒。
2.倒入白酒、鮮奶油一起放入鍋中加熱。
3.再加入茵陳蒿,以鹽、黑胡椒粗粉、糖調味即可。

TOP

檸檬醬




【材  料】
檸檬汁..........50cc
玉米粉..........1茶匙
奶油............50公克
動物性鮮奶油....30cc
水..............250cc
鹽..............少許
糖..............少許

【做  法】
1.將所有材料除玉米粉外,以小火煮至沸騰。
2.再以玉米粉勾芡即可。

TOP

英式咖哩醬




【材  料】
洋蔥碎..........60公克
蒜頭碎..........15公克
西芹碎..........30公克
紅蘿蔔碎........20公克
馬鈴薯丁........50公克
月桂葉..........1片
鬱金香粉........1/8茶匙
匈牙利紅椒粉....1/4茶匙
印度咖哩粉......1.5大匙
麵粉............1大匙
起司粉..........1大匙
高湯............500cc
奶油............40公克
紅酒............50cc
黑胡椒粗粉......適量
糖..............適量
鹽..............適量



【做  法】
1.熱一鍋,將奶油燒熱,以中小火將洋蔥、蒜頭、西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯、月桂葉炒香。
2.加入鬱金香粉、匈牙利紅椒粉、印度咖哩粉、麵粉續拌炒約2分鐘。
3.再加入酒、高湯、起司粉,轉小火;放入黑胡椒粗粉、糖、鹽調味續煮約5分鐘即可。

TOP

花生烤肉醬





【材  料】
洋蔥碎..........50公克
蒜頭末..........15公克
薑末............10公克
芥末醬..........2茶匙
洋香菜碎........1大匙
番茄醬..........4大匙
柳橙汁..........120cc
砂糖............100公克
鹽..............1茶匙
黑胡椒v.........少許
梅林辣醬油......1匙
花生醬..........100公克
奶油............30公克


【做  法】
熱一鍋,放入奶油燒熱,將所有材料放進鍋中拌炒,以火煮至即可。

TOP

百里香醬




【材  料】
動物性鮮奶油....50cc
奶油............30公克
高湯............500cc
蕃茄醬..........2大匙


紅酒............60cc
梅林醬油........1大匙
玉桂葉..........1片
玉米粉..........1茶匙
百里香..........2茶匙
鹽..............少許
黑胡椒粗粉......少許
糖..............少許




【做  法】
1.將所有材料除玉米粉外,以小火煮至沸騰。
2.再以玉米粉勾芡即可。

TOP

香草奶油醬


【材  料】
青蔥碎..........2大匙
茵陳蒿..........1大匙
白酒醋..........50cc
白酒............50cc
雞高湯..........500cc
西芹碎..........1大匙
鹽..............少許
黑胡椒粗粉......少許
糖..............少許
動物性鮮奶油....60cc
玉米粉..........1茶匙


【做  法】
1.將所有材料除玉米粉外,以小火煮至沸騰。
2.再以玉米粉勾芡即可。

TOP

茄香洋蔥醬





【材  料】
蒜頭............40公克
紅蔥頭..........20公克
洋蔥片..........100公克
蕃茄碎..........100公克
蕃茄糊..........50公克
蕃茄醬..........4大匙
百里香..........少許
高湯............1000cc
義大利香料......1茶匙
玉桂葉..........1片
鹽..............適量
黑胡椒粗粉......適量
糖..............適量


【做  法】
1.熱一鍋,將蒜頭、紅蔥頭切片後入鍋中爆香,再加蕃茄、洋蔥入鍋拌炒。
2.再加入蕃茄糊,灑上百里香、義大利香料以火炒至熟軟。
3.再倒入高湯拌煮至沸騰,再續煮20分鐘
4.起鍋前加入鹽、黑胡椒粉、糖即可。

TOP

蘑菇醬




【材  料】
蒜頭............20公克
紅蔥頭..........15公克
洋蔥丁..........50公克
蕃茄碎..........50公克
洋菇片..........20公克
玉米粉..........1茶匙
蕃茄醬..........2大匙
百里香..........少許
黑胡椒粉........
適量
糖..............適量
鹽..............適量
高湯............500cc


【做  法】
1.熱一油鍋,將蒜頭、紅蔥頭切片後,放入鍋中爆香約1分鐘,再加進蕃茄碎、洋蔥丁以小火拌炒約2分鐘。
2.加入洋菇片炒香,再加入百里香、蕃茄醬拌炒至洋菇片熟軟。
3.再倒入高湯拌煮5分鐘,起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽調味即可。

TOP

鮑魚菇蕃茄醬



【材  料】
蒜頭............40公克
洋蔥絲..........80公克
蕃茄碎..........80公克
鮑魚菇片........50公克
蕃茄糊..........30公克
蕃茄醬..........4大匙
百里香..........1/4茶匙
高湯............1000cc
茵陳蒿..........1茶匙
玉桂葉..........1片
奶油............40公克
鹽..............適量
黑胡椒粉........適量
糖..............適量


【做  法】
1.熱一鍋,將蒜頭切片放入鍋中以奶油爆香。
2.加入蕃茄碎、洋蔥絲、鮑魚菇片以火拌炒3分鐘。
3.加入蕃茄糊、蕃茄醬,灑上百里香、因陳高以火炒至熟軟。
4.再倒入高湯,以小火拌煮至沸騰,在拌煮10分鐘。
5.起鍋前加入鹽、黑胡椒粗粉、糖調味即可。

TOP

咖啡乳酪醬



【材  料】
咖啡粉...........2g
白蘭地...........30g
奶油起司........250g
研磨咖啡粉.....10g
糖粉..............100g


【做  法】
1.將咖啡粉和白蘭地攪拌均勻,使之完全溶化備用。
2.將奶油起司拌軟至不結塊,再加入糖粉拌勻,最後將作法1加入拌勻即可。

TOP

肉桂蘋果醬




【材  料】
奶油............40g
蘋果丁..........200g
肉桂粉..........1小匙
砂糖............15g
白蘭地..........5g


【做  法】
1.將奶油放入平底鍋中加熱,使之融化。
2.將蘋果丁倒入作法1拌炒均勻。
3.最後加入肉桂粉、糖粉、白蘭地,續炒至水分收乾即可。

TOP

傳統炸醬料




【材  料】
紅蔥頭..........10公克
五花肉..........150公克
青蔥............1根
毛豆仁..........20公克
紅蘿蔔..........20公克
豆乾............1塊
【調 味 料】
豆瓣醬..........2茶匙
甜麵醬..........1茶匙
細砂糖..........1茶匙
水..............200㏄
太白粉水........1/4茶匙


【做  法】
1.先將切好的紅蔥頭細末用10㏄沙拉油爆香並炒至顏色變為金黃色。
2.再加入五花肉丁炒至肉質略微出油
3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。
4.再加入水和細砂糖翻炒10分鐘。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡狀即可。
6.最後即為傳統的炸醬料。

TOP

八寶豆醬



【材  料】
豬絞肉............300公克
豆乾...............5塊
【調 味 料】
A.油蔥酥.........1大匙
B.辣豆辦醬......2大匙
醬油膏............1大匙
水..................1杯

【做  法】
1.在鍋中用少許油煸炒絞肉至出油,然後加入油蔥酥爆香。
2.加入所有調味料B,用小火熬煮約30分鐘至湯汁濃稠,然後加入豆乾碎丁拌炒至入味即可。

TOP

蕃茄羅勒醬




【材  料】
蕃茄..................2個
九層塔葉碎........20公克
義大利香料........1茶匙
百里香..............1/2茶匙
動物性鮮奶油......30cc
玉米粉...............1茶匙
奶油..................50公克
高湯..................500cc
黑胡椒粉............1/2茶匙
鹽.....................1/2茶匙
糖.....................1/2茶匙


【做  法】
1.蕃茄切碎備用。
2.熱一鍋,將奶油、蕃茄碎放入鍋中,炒香約2分鐘,加入高湯以火煮約5分鐘。
3.加入九層塔葉碎、義大利香料、百里香拌勻,再加進鹽、黑胡椒、糖調味後,用玉米粉勾芡,再加入動物性鮮奶油即可。

TOP

泰式蔬菜沙拉醬




【材  料】
A.玉米粉         1/2大匙
水                  2大匙
B.細砂糖         2大匙
水                  4大匙
米醋               2大匙
椰子糖            1大匙
蕃茄醬            2大匙
C.泰式魚露      1大匙
辣椒末            1大匙
蒜末               1大匙




【做  法】
1.將材料A調勻成玉米粉水,備用。
2.取一鍋,放入材料B拌勻,以小火煮至滾沸,再加入作法1的玉米粉水續拌勻。
3.最後於作法2的鍋中加入材料C拌勻熄火即可。

TOP

蒜酥醬




【材  料】
蒜頭酥           50公克
辣椒末           5公克
醬油             2大匙
蠔油             3大匙
米酒             20㏄
細砂糖         1茶匙
水               45㏄


【做  法】
將所有材料混合均勻,即為蒜酥醬。

TOP

UK Fashion British Fashion UK Fashion New Arrivals British Fashion New Arrivals UK Fashion Tops British Fashion Tops UK Fashion Skirts British Fashion Skirts UK Fashion Dresses British Fashion Dresses UK Fashion All-in-One British Fashion All-in-One UK Fashion Sale British Fashion Sale