義式薄切牛肉
義大利生牛肉薄片「Carpaccio」，這道菜於1963年誕生於義大利威尼斯的傳奇酒吧Harry's Bar，而名稱則是紀念著名畫家Vittore Carpaccio，滿盤鮮紅的生肉有如這位畫家大膽的畫風，使這道料理很快成為風靡全球的經典開胃菜，而Carpaccio一詞則衍生為切成薄片的生食料理。
生食料理為避免微生物等污染，務必使用冷凍48小時以上的牛肉，且食材需確實真空保存，解凍後無異味，處理過程所使用的工具如砧板、刀具、餐盤甚至手都需以酒精消毒，料理完成後不要在室溫放置超過30分鐘，趕快吃完為佳。
在家因較不方便製作生食，因此示範炙烤的版本，多了烤過的肉香，加上醬汁，一樣很美味！
食材
修清牛菲力200g
黃檸檬1顆
特級初榨橄欖油 30ml
帕瑪森乳酪30g
芝麻葉30g
配菜（可依喜好）
法式芥末醬10g
法式芥末籽醬10g
美乃滋50g
紅蔥頭20g
油漬番茄20g
油漬朝鮮薊40g
香草10g（如蒔蘿
巴西里）
1.修清牛菲力撒上鹽、胡椒調味，鍋子燒到冒煙後將牛肉表面快速煎上色，之後放在冰箱冷卻至少30分鐘。
Tips:修清牛菲力是將外表的油膜、筋膜去掉，只取口感最鮮嫩的部位，可用棉線將修清牛肉綁起來塑型，除了好看，肉質也會更緊實。
2.油漬類食材切成適合入口的大小，紅蔥頭切碎。芥末醬、芥末籽醬、美乃滋混合成醬汁。所有香草類食材用少許初榨橄欖油翻拌均勻備用。
3.將冷卻後的牛肉切片，用刀背或肉鎚等工具將肉拍得更扁平。
4.將牛肉鋪在盤上，用初榨橄欖油刷在牛肉表面防止氧化，撒些鹽巴、胡椒調味，刨上起司碎、檸檬皮碎、檸檬汁，擺上步驟2的配料即完成。
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發表於 2024-7-18 14:20
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