秘製麻辣雞煲
材料
• 李錦記清雞火鍋上湯1包
• 沸水 1.5升
• 李錦記花椒辣油 少許
• 芝麻雞 1200克 (1隻，切件)
• 蒜頭2粒
• 乾蔥1粒
• 薑 8片
• 辣椒乾 適量
• 花椒粒 適量
• 青紅椒 各1個 (切塊)
• 紅洋蔥 半個 (切塊)
• 芫茜 少量 (裝飾用)
• 李錦記紹興花雕酒 少許
芡汁
• 李錦記舊庄特級蠔油2.5 湯匙
• 李錦記柱侯醬2湯匙
• 李錦記海鮮醬2湯匙
• 李錦記特級老抽 2茶匙
• 李錦記川式麻辣醬2.5 湯匙
• 白砂糖2茶匙
• 李錦記紹興花雕酒1 湯匙
蘸料酱
• 李錦記蒜蓉 份量隨意
• 李錦記極純黑芝麻油 份量隨意
1.混合雞煲醬，加入雞件，醃4小時。
熱油鍋爆香蒜頭﹑乾蔥及薑片，再下辣椒乾及花椒粒炒香
2.加入雞件略炒，加入花椒辣油，炒香。煮雞肉至7成熟後，加蓋以中小火煮10分鐘，間中需開蓋略為翻炒避免痴底
3.將雞盛起，放入砂鍋。留起原先的鍋，用鍋中剩餘的油炒雜椒及洋蔥。灒酒，綴以芫茜，即成
4.一煲兩食：享受完雞煲，加李錦記清雞火鍋上湯及1.5升滾水，變成火鍋湯底！
5.解辣油碟：混合蒜蓉及大量極純黑芝麻油，與火鍋伴食 |
發表於 2024-7-24 09:28
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