脆瓜蛤仔湯

脆瓜蛤仔湯

這是一道港式「喝湯」概念的吃法，將湯料和湯分開食用。香港「煲湯」後，多只喝湯，煲湯的料留鍋內不吃，或另盛一盤上桌，沾醬油食用。水煮開放蛤仔，蛤一張口就撈起來上桌，保留蛤肉的鮮美，避免煮老了。

食材：蛤仔（文蛤、蛤蜊）、脆瓜、薑、蔥、鹽

作法：

1. 脆瓜切條狀、薑切絲、蔥切花，備用。

2. 冷水煮醃瓜仔、薑絲，水煮開後放入蛤仔。

3. 待蛤仔張開即關火，用勺子將蛤仔撈起，裝盤上菜。

4. 剩下的清湯，加入蔥花，鹽調味，喝湯。

許卿長安

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