紅糖糍粑 | 平底鍋輕鬆做餐廳人氣甜點！外脆內Q甜滋滋
紅糖糍粑
材料
糯米粉 200克
熱水 140克
鹽 少許
熟黃豆粉 適量
白芝麻 適量
紅糖漿
紅糖 30克
白糖 20克
冷水 20克
1.取糯米粉加入少許鹽拌勻，接著沖入熱水，揉成三光狀態。
Tips:加熱水後先以筷子初步攪拌，降溫後再用手去揉。三光指的是麵團光滑、手光（不沾）、盆光（盆底乾淨）。
2.麵團整形壓成長條厚片狀，將兩面壓上白芝麻（可略），包上保鮮膜後放入冰箱冰定型。
Tips:以保鮮膜包覆再冰，可防止水分流失而使麵團變乾硬。
3.將糯米麵糰取出切長條塊狀，入油鍋中煎至金黃上色，略壓確認中心變軟即可盛盤。
Tips:因芝麻易焦，建議先從無芝麻的兩面開始煎。
4.將紅糖混合白砂糖，加入冷水煮融呈糖漿狀即可，與糍粑搭配黃豆粉一同上桌。 |
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