標題:
星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」！
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作者:
wang56
時間:
2024-5-27 18:20
標題:
星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」！
星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」！小撇步炒出濃郁奶香、酥脆可口
材料
中卷 1尾
蒜切碎 15克
鹹蛋黃 2顆
蒜酥 30克
無鹽奶油 10克
麥片 30克
奶粉 5克
辣椒片 10克
酥炸粉 80克
水 50克
高筋麵粉 30克
調味料
白胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量
1.中卷切圈，用鹽跟白胡椒抓勻調味，先沾上麵粉後，再裹上調好的酥炸麵糊。
2.以略多的油加熱至攝氏160度，放入中卷炸至定型並上色先起鍋，之後油溫拉到攝氏180度，放入中卷再炸一次使其更酥脆。
3.另取鍋子熱鍋放油，加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡。
Tips:要成功炒出鹹蛋黃的香氣，油量約鹹蛋黃量的1/3為佳。
4.接著加入蒜碎、鹽、糖、白胡椒、奶粉炒出香氣。
5.加入炸好的中卷拌炒，放入麥片、蒜酥、奶油跟胡椒拌勻。裝盤，放上辣椒裝飾即可。
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