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食物中毒常見原因、病菌排行出爐！預防５要點一圖看懂
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作者:
wang56
時間:
2024-6-23 09:59
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食物中毒常見原因、病菌排行出爐！預防５要點一圖看懂
食物中毒常見原因、病菌排行出爐！預防５要點一圖看懂
近期食物中毒等食安事件頻傳，加上天氣日益炎熱，生鮮海產、生食料理、冰品等保鮮存放問題更需重視。好食課營養師團隊整理去年五大食品中毒的病因物質及其常見食品，提醒民眾格外留意，並呼籲做好預防動作5大要點，不怕把病毒細菌吃下肚！
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好食課營養師指出，2023年食品中毒案件數居冠的是「諾羅病毒」，包括近期知名連鎖餐廳發生腹瀉群聚，其中就檢出用餐民眾與廚工感染諾羅病毒，通常透過糞口途徑傳播，導致飲水和食物受到污染引起。
其次是「沙門氏菌」，去年夏天高雄剉冰店發生民眾吃冰後上吐下瀉的集體食物中毒事件最為知名，此外，「沙門氏菌」感染主要多發生於高蛋白質食品，尤其是生的或未煮熟的雞蛋與其製品，以及乳製品保存不當等。「仙人掌桿菌」也不容忽視，最常出現在國人喜愛的米飯或澱粉類製品，以及香腸、肉醬等肉製品。
另外，夏天來臨，即食食品如生菜沙拉、便當等若保存不當，容易出現「金黃色葡萄球菌」，魚貝以及生鮮海產則易受到「腸炎弧菌」汙染，都是榜上常見的食品中毒病因。
好食課也根據衛福部食藥署建議，整理出避免食物中毒5大共通原則：
1.要洗手
：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。
2.要新鮮
：食材要新鮮、用水要衛生。
3.要生熟食分開
：處理及盛裝生熟食需使用不同器具，避免交叉汙染。
4.要徹底加熱
：食物中心溫度要超過70℃，細菌才容易被消滅。
5.要注意保存溫度
：食物冷藏溫度需低於7℃，室溫不宜放置過久。
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