標題:
翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭
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作者:
wang56
時間:
2024-7-14 10:43
標題:
翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭
翡翠抱子芥菜煲
材料
抱子芥菜 適量
鹹蛋 2顆
乾香菇 6朵(浸泡)
蝦米 15g
皮蛋 1顆
嫩薑 15g
蒜頭 35g
紅蘿蔔 1/3條
蔥 2支
雞高湯 200克
太白粉水 少許
調味料
鹽巴 少許
糖 少許
椒鹽粉 少許
1.煮一鍋滾水，加入一匙鹽、糖、香油後，放入芥菜心汆燙約30秒起鍋備用。
Tips:放入上述調味料和油來汆燙芥菜，可讓芥菜色澤維持鮮綠，且後續烹煮時比較不會有苦澀味。
2.熱油鍋，下香菇、蝦米、薑片、蔥白、蒜末爆炒出香氣，接著加入高湯，煮滾後放入切成大塊的鹹蛋、皮蛋、紅蘿蔔，接著加一小匙鹽巴、糖以及椒鹽粉調味。
Tips:港式湯品常使用鹹蛋、皮蛋為基底，因湯底有自然的鹹味，因此加鹽的時候建議酌量減少。
3.下芥菜心再次煮滾，加入蔥段、以少許太白粉水勾芡，起鍋前下一大匙的紹興酒提香，倒入砂鍋中再加熱一下就完成了。
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