標題: 榴槤營養多過你所知 但不宜同吃1種食物 [打印本頁]
作者: wang56 時間: 2024-8-12 15:56 標題: 榴槤營養多過你所知 但不宜同吃1種食物
榴槤營養多過你所知 但不宜同吃1種食物
榴槤營養全面，生食、煮熟皆美味。（Shutterstock）
榴槤好吃也有營養，在中醫看來，體質虛弱的人適當食用榴槤可以補養身體，坊間就有「一個榴槤頂三隻雞」的說法。
榴槤營養豐富
現代營養學發現，榴槤含有人體所需的關鍵營養素。根據美國農業部資料，以243克（生或熟）榴槤來看，熱量為357大卡、膳食纖維9.23克、脂肪13克、碳水化合物66克、蛋白質4克。
另據健康在線網（healthline.com）數據：此份量的榴槤提供維生素C約占每日建議攝取量（DV）的80%，B6（38%）、葉酸（22%）、銅（25%）、鉀（30%）、核黃素（29%）均超過20%，含量處於較高水品。
榴槤的健康益處
有助化解便祕
243克榴槤的膳食纖維可達9克，等同1天攝取量的33%（以成人每日攝入量27克計算），對促進消化大有助益。膳食纖維可使腸道中糞便體積增大，刺激腸道蠕動，起到通便作用；從而縮短代謝物在大腸停留時間，還包括促進腸道中膽固醇的排出。
補充葉酸和銅
葉酸參與DNA和RNA合成，亦對於腦部功能、情緒調節有重要作用。葉酸缺乏會導致生長不良、腹瀉、易怒、健忘等症狀。一項對超過5萬名女性的研究顯示，攝入足夠葉酸可以降低與飲酒相關的乳癌風險。
人體內的銅主要分布在肌肉和骨骼中，其生理功用包括維持造血機能和神經系統的健康，也是燃脂的關鍵要素。人體不需要太多的銅，但缺乏可能導致包括貧血、體溫過低、骨折和骨質疏鬆等問題。
GI較多數熱帶水果低
不同品種榴槤的含糖量相差數倍。但研究發現榴槤的升糖指數（GI=49）較常見的熱帶水果低，包括鳳梨（GI=90）、木瓜（GI=58），原因可能是所含纖維和脂肪減慢消化來影響血糖。
夏日流汗注意補鉀
身體一旦缺乏鉀會感覺容易疲倦、抽筋、心悸、血壓升高等症狀。作為人體必需的常量元素，炎熱夏天難免汗流如注，鉀會一併隨汗排出，因此需要注意食用補鉀食物。吃水果攝取鉀，除了香蕉，榴槤也是良好來源。美國農業部數據顯示，100克香蕉提供358毫克鉀，同份量的榴槤436毫克；以每日攝入2000毫克來看，一份榴槤提供的鉀雖不及紅豆，但在熱帶水果中屬高鉀水平。
含鉀飲食有助於抵消鈉對血壓的一些有害影響，並促進排尿。但腎臟病病友就要注意攝取量了。
放鬆身心
榴槤含有色胺酸（tryptophan），有助提升體內血清素和褪黑激素，食用後能讓人感到快樂、放鬆，並改善睡眠。
榴槤怎麼吃？
榴槤營養全面，吃法也不少。熟透的榴槤破殼後適合直接生食，吃起來軟軟糯糯就像冰淇淋一樣療癒。吃不完的新鮮榴槤可分成小份冷凍保存，日後慢慢享用。
如果住在買不到新鮮榴槤的地方，可嘗試到亞洲超市尋找急凍榴槤或凍乾榴槤。
榴槤的水分很少，豐腴的奶油質地會讓人想起奶油，用來製作副食也讓人垂涎。
市售的蛋糕、月餅、冰棒、冰淇淋、沙冰等甜食都有榴槤口味。購買榴槤居家料理也有美味吃法，包括做榴槤酥、糯米糍和班戟（pancake），還能搭配椰奶做成榴槤醬，淋在冰淇淋、糯米或白米飯上享用。其它熱吃料理還有火鍋、烤榴槤、燉雞湯、煮粥等。
不過，無論哪種吃法，營養師提醒，榴槤性熱，體質偏熱者注意適量食用，避免上火。在營養方面，100克榴槤提供147大卡，較100克白米飯（129大卡）不相上下。
判斷榴槤成熟的技巧：
1. 小心地拿起榴槤放在耳邊輕輕搖晃，或者用刀敲擊，聽到沉悶的撞擊聲，表示已成熟。
2. 不少人對榴槤的印象來自其特殊氣味。其實這股氣味是榴槤自身產生的揮發性含硫化合物。氣味越濃（類似酒精味），就表示榴槤成熟了，也就是俗稱的榴槤越「臭」越好吃。
3. 外殼顏色偏黃、果皮尖端處自然裂開都說明榴槤熟了。
4. 除了聞香、看顏色和聽聲音，用手捏捏刺尖、按壓果殼，熟的榴槤會軟。
居家輕鬆剝榴槤的方法
首先，桌面鋪一塊毛巾，防滑和保護桌面。帶上手套或者用毛巾包住榴槤，接著找到尖端的星形圖案，用刀（或剪刀）劃數刀再慢慢撬，榴槤殼很快會裂開。掰開裂口，即可輕鬆取出果肉享用了。
保存榴槤
熟透的榴槤買回家應該儘快吃完。如果長期保存，將榴槤裝入密封容器冷凍，容器外面可以再包裹幾層保鮮膜。這樣可以保存數月。
吃榴槤的禁忌
除了個人體質因素需要注意適量吃榴槤，平時搭配其它食物也應該注意疾病風險。研究表明，吃榴槤配酒可能讓你感覺不適。因為榴槤富含硫化物，會阻止人體分泌分解酒精的酶，從而導致血液內酒精含量過高，有機會出現噁心、嘔吐、臉紅等醉酒症狀。
來源：大紀元生活網
| 歡迎光臨 HFL (http://hksune.com/) |
Powered by Discuz! 7.2 |