標題:
炸牡蠣
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作者:
wang56
時間:
2024-11-12 10:58
標題:
炸牡蠣
炸牡蠣
食材
：牡蠣、九層塔、蛋黃、小番茄
作法
：
1. 九層塔和牡蠣洗淨後，用餐巾紙擦乾水分。
2. 小番茄對半切。
3. 取一碗公，放1個蛋黃，加入1大匙清酒（去腥）、些許鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻，加入牡蠣。
4. 將地瓜粉鋪平在容器上，一顆顆牡蠣取出，均勻裹上薄粉，靜置至反潮，以增強附著力，避免油炸過程脫粉。
5. 平底不沾鍋倒入1碗（吃飯用）油，油滾後，將鍋稍微傾斜，放九層塔炸至酥脆，以濾網瀝乾油分。
6. 將鍋子擺平，倒入作法5的油，放入牡蠣，轉中火，以半煎半炸的方式，炸30秒翻面，另一面也炸30秒。最後將鍋子傾斜，轉大火，炸30秒搶酥，即可起鍋（此步驟容易噴油，得格外小心）。
7. 九層塔鋪盤底，放炸牡蠣，再以小番茄點綴。
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