標題:
乾煎肉鯽魚簡單做！ 煎前多「1撇步」防破皮沾鍋
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作者:
wang56
時間:
2024-11-26 22:36
標題:
乾煎肉鯽魚簡單做！ 煎前多「1撇步」防破皮沾鍋
乾煎肉鯽魚
漁業署在臉書專頁邀請創意海鮮食譜作家武展丞分享，相較其他魚類，肉鯽魚的刺較少，肉質鮮嫩，台灣多以乾煎的家常方式料理。煎肉鯽魚時，由於魚皮較薄且鱗片細小易脫落，建議在下鍋前將魚表面水分擦乾，撒上些許麵粉以防止破皮，需要稍多的油，並用中火將魚慢煎至外皮金黃酥脆，內部保有軟嫩的狀態，就可以品嚐記憶中的美味了。下為「乾煎肉鯽魚」準備之食材與製作步驟：
●準備食材
：肉鯽魚3尾、薑片5片、檸檬2片，以及鹽10克、胡椒鹽5克（鹽：胡椒粉＝1.5：1）、沙拉油30c.c.、麵粉30克。
●製作步驟
：
1.肉鯽魚三清後，魚身抹少許鹽醃10分鐘備用。
2.肉鯽魚表皮沾麵粉。
3.鍋中倒入沙拉油，中火加熱放入薑片煸至焦黃取出，放入肉鯽魚，兩面各煎約2分鐘。
4.肉鯽魚盛盤，放入檸檬片及胡椒鹽即完成了。
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