標題:
如何可以煎魚不黐鑊
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作者:
createch
時間:
2010-9-18 15:50
標題:
如何可以煎魚不黐鑊
Q：煎魚看來很簡單，但很多人常常煎到黐鑊，魚皮甩掉，不好看，吃落又不脆。其實煎魚要煎得金黃香脆不黐鑊，也有竅門。
A：煎魚，油一定要多又滾。每邊魚各煎三四分鐘，煎完一邊再一邊，千萬不要左翻右翻。
例如煎紅衫魚
1. 將紅衫魚洗淨抹乾，抹上鹽。
2. 燒紅鑊，下2-3湯匙油。油冒煙後，轉中火，放下魚，將之煎三至四分鐘。
其間將鑊向左右兩邊擺動，讓油均勻地流遍魚身
。
3. 反轉魚身煎三四分鐘後，盛起。
4. 先下1茶匙生油，爆香葱、乾葱和蒜。下糖、灒酒、下頭抽、再加小量清水。
5. 魚回鑊，小火煮至收乾汁即成。
作者:
有一個人
時間:
2012-11-27 01:17
謝謝大大分享，不過這種煎法，會不會油了一點點哪？
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