熱炒夯菜「海鮮豆腐煲」家常做法！

wang56

海鮮豆腐煲

材料
雞蛋豆腐 1盒
透抽 1尾
蝦仁 200克
薑 30克
蒜頭 3粒
青蔥 2根
絲瓜 1條
荷蘭豆 15夾
中筋麵粉 適量
細蔥花(裝飾) 少許
辣椒圈(裝飾) 少許

調味料
蠔油 1大匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許
高湯 300c.c.
香油 1小匙
米酒 1大匙
太白粉水 適量

醃料
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 1小匙
米酒 1小匙

1.透抽切圈狀，蝦仁去背，將蝦仁與透抽放入醃料中抓勻備用。蒜頭與薑都切成碎狀，青蔥切蔥花，絲瓜去皮再切成菱形粗條狀，備用。

2.將雞蛋豆腐切成大塊狀，表面沾上薄薄的麵粉，取平底鍋加入淺油，以半煎炸方式炸至上色取出備用。同鍋下醃好的海鮮，以大火乾煎一下取出備用。
  Tips:豆腐裹麵粉較不易破，後續也更能吸附湯汁，用油炸會更漂亮更酥脆，但一般家庭料理不易，改用淺油煎也可。海鮮以大火乾煎會更香。

3.取一個砂鍋加入少許油，爆香蒜頭和薑，再加入絲瓜、高湯、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、蠔油拌勻，接著淋上少許太白粉水。
  Tips:太白粉水要在調味都完成之後再下。

4.接著放入豆腐、透抽、蝦仁以中火煮約2分鐘，放入荷蘭豆，最後起鍋前再加入蔥花、辣椒即完成。