臊子豆乳擔擔麵 | 濃郁豆漿湯頭、百搭臊子醬一次學會

wang56

臊子豆乳擔擔麵

材料
豬絞肉 60克
洋蔥) 30克
蒜碎 10克
嫩薑碎 5克
蔥白碎 10克
豆漿 350c.c.
蔥綠碎 5克
細陽春麵 1球

調味料
辣豆瓣醬 20克
番茄醬 10克
醬油 15c.c.
糖 適量
白胡椒 適量
豆腐乳 30克
味醂 30c.c.

1.熱鍋不放油，先將豬絞肉煸香，加入洋蔥、蒜仁、嫩薑、蔥白續炒，再加入辣豆瓣醬炒出香氣。

2.接著下番茄醬、醬油炒香，加入適量水以及糖跟胡椒調味，完成臊子醬。
  Tips:完成的臊子醬可分裝後冷凍，就是一道常備醬料。

3.取湯鍋先倒入適量豆漿，放入豆腐乳邊煮邊攪拌至融化，再加入味醂、剩下的豆漿混和加熱至滾，完成湯底。
  Tips:先用少量豆漿較方便與豆腐乳煮勻，也可用攪拌機來快速混合。

4.煮一鍋滾水加鹽，放入陽春麵燙熟後裝碗，加入豆乳湯，淋上肉醬，撒上蔥花即完成。