滑蛋牛肉飯
材料
牛肉片 200克
雞蛋 6顆
蔥花（蔥白蔥綠分開） 30克
太白粉水 2大匙
雞高湯 200c.c.
白飯 1碗
調味料
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 少許
醃料
醬油 2茶匙
白胡椒粉 少許
蛋白 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙
沙拉油 1大匙
1.牛肉片先加入醃料中的醬油、米酒、蛋白抓勻，接著放白胡椒粉和太白粉抓拌至水分吸乾，再加入沙拉油拌勻後靜置10分鐘。
Tips:蛋白、太白粉都可以幫助肉片保水，拌入少許沙拉油可增添滑嫩感，拌炒時也可快速炒開。
2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入牛肉炒至5分熟取出備用。
3.原鍋，下蔥白炒香再加入高湯煮開，接著下糖、白胡椒後加入太白粉水勾芡拌勻。
Tips:先做好芡汁，後續更方便調整蛋的熟度。
4.放入牛肉片並繞圈倒入拌勻的蛋液，用鍋鏟用推的方式，慢慢將蛋液推炒至略凝固約八分熟。
5.撒蔥花用推炒方式略拌一下，關火起鍋，搭配白飯盛盤即可。 |
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