星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」！

wang56

星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」！小撇步炒出濃郁奶香、酥脆可口

材料
中卷 1尾
蒜切碎 15克
鹹蛋黃 2顆
蒜酥 30克
無鹽奶油 10克
麥片 30克
奶粉 5克
辣椒片 10克
酥炸粉 80克
水 50克
高筋麵粉 30克

調味料
白胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量
       
1.中卷切圈，用鹽跟白胡椒抓勻調味，先沾上麵粉後，再裹上調好的酥炸麵糊。

2.以略多的油加熱至攝氏160度，放入中卷炸至定型並上色先起鍋，之後油溫拉到攝氏180度，放入中卷再炸一次使其更酥脆。

3.另取鍋子熱鍋放油，加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡。
  Tips:要成功炒出鹹蛋黃的香氣，油量約鹹蛋黃量的1/3為佳。

4.接著加入蒜碎、鹽、糖、白胡椒、奶粉炒出香氣。

5.加入炸好的中卷拌炒，放入麥片、蒜酥、奶油跟胡椒拌勻。裝盤，放上辣椒裝飾即可。