潮州苦瓜炒蛋

wang56

潮州苦瓜炒蛋

二、三十年來，總是用苦瓜炒鹹蛋當下酒菜，就沒想到用鹹蛋的「前身」直接炒。在家復刻這道親民的潮州菜，專案捎來傳統祕技：店家是用鴨蛋或鵝蛋來煎，比較扎實，蛋味更濃郁。

食材：苦瓜半條、蛋4顆、蒜

作法：

1.苦瓜去頭尾，剖半除去苦瓜瓤，對切四瓣後，再切薄片，蒜切末。

2.蛋打散，加鹽、白胡椒，些許的水，拌勻成蛋液備用。

3.起油鍋，爆香蒜末，放入苦瓜炒，加鹽調味，再炒至微焦。

4.轉小中火倒入蛋液，馬上稍微拌一下。加蓋先燜，待蛋煎出蛋香、微焦後對折，起鍋。

● 煎蛋要如欲翻面再煎，取與平底鍋大小相近的盤子，倒扣在鍋子上翻面，煎蛋再由盤子滑入鍋中，煎另一面。