西谷米做「清蒸素肉圓」！Q彈外皮、筍香內餡超好吃

wang56

西谷米做「清蒸素肉圓」！Q彈外皮、筍香內餡超好吃

材料
西谷米 300克
冷水 2米杯
沙拉油 1/4米杯
地瓜粉 1大匙

內餡材料
香菇丁 80克
竹筍丁 150克
菜脯 60克
芹菜末 1支
油蔥酥 半碗

調味料
素蠔油 2大匙
白胡椒粉 1小匙
香菜 適量
甜辣醬 適量
糖 適量
       
1.西谷米加冷水、沙拉油，浸泡4小時後瀝乾，加入地瓜粉拌勻備用。

2.起油鍋，放入香菇丁爆香，再放依序放菜脯、竹筍丁煸出香氣，接著加入芹菜末、糖、胡椒粉、素蠔油、油蔥酥拌炒，即完成餡料。
  Tips:炒素料的訣竅是，每一樣食材炒出香氣後，再放入下一樣材料，讓風味堆疊。

3.手上抹少許油避免沾黏，取適量粉漿捏成碗狀，填入餡料後收口或再蓋上一小坨粉漿包裹起來。取蒸籠放入珍珠圓，以大火蒸約30分鐘，盛盤後淋上甜辣醬和香菜搭配食用即可。