異國風味「咖哩焗烤海鮮」！輕鬆堆疊濃郁香氣層次

wang56

異國風味「咖哩焗烤海鮮」！輕鬆堆疊濃郁香氣層次

材料
咖哩炒醬 50克
蘑菇(切片) 100克
白蝦(去殼) 10尾
中卷(切圈) 0.5條
蟹腿肉 70克
蛤蜊 10顆
白葡萄酒 250c.c.
高筋麵粉 15克
無鹽奶油 10克
起司絲 80克
檸檬(切舟) 2~3片
無糖鮮奶油 30c.c.
       
1.熱鍋不加油，放入蝦殼煸至變紅，再下咖哩醬炒香，加入蛤蜊續炒，加入白酒燒煮片刻，之後過濾成高湯，將蛤蜊肉取出備用。
  Tips:諾曼第咖哩焗海鮮一般做法會用到許多辛香料來拌炒，此道運用市售現成的咖哩炒醬，可簡化不少步驟。

2.海鮮同樣放入不加油的鍋內乾烙上色，加入咖哩炒醬拌炒出香氣，加入高湯燒煮盛出備用。
  Tips:海鮮料用乾烙的方式，更能煸出香氣。

3.蘑菇炒香炒上色，加入咖哩醬續炒，加入麵粉跟奶油炒成油糊。

4.最後將步驟2炒好的海鮮跟湯倒入，拌勻呈現濃稠狀態，再加入鮮奶油增添濃郁度。
  Tips:鮮奶油亦可省略。

5.裝入容器，撒上起司絲，進烤箱以攝氏200度烤10分鐘。取出後刨上檸檬皮，放上檸檬即完成。