一鍋到底做出排隊名菜「酸菜魚」！

wang56

酸菜魚

材料
鱸魚片 2片
豬肉片 150克
酸菜葉片 150克
蔥段 100克
薑片 12片
蒜片 60克
新鮮辣椒片 1條
金針菇 1包
油條 1條

醃料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
米酒 適量
蛋白 1顆
太白粉 2大匙

調味料
高湯 2罐
白醋 2大匙

油潑材料
花椒 2匙
乾辣椒段 15克
蒜苗珠 40克
香菜 2小株
白芝麻 1匙
香油 60ml

作法

1.將魚片斜切成厚度約1-1.5公分的厚片，加入醃料抓醃備用。酸菜先洗淨並泡水至少10分鐘，以去除死鹹味，接著切段備用。
  Tips:餐廳做酸菜魚多半使用烏鱧魚，在家可用鱸魚或鯛魚取代。

2.熱鍋加入少許油煸香薑片，香氣出來後下花椒粒、蔥白、蒜片、乾辣椒炒出香氣。
  Tips:怕太辣的人，可酌量調整乾辣椒的用量，挪後等高湯或水一起下鍋。

3.加入高湯、酸菜片煮滾後放魚片。
  Tips:酸菜挑選帶有葉片的為佳，若只有酸菜心也沒關係，若擔心湯頭變濁，魚片下鍋前可先以滾水汆燙。

4.煮至魚片7-8分熟的時候，放入豬肉片、金針菇等喜歡的鍋料，起鍋前淋上白醋，放上辣椒、油條、香菜、蒜苗、白芝麻等配料，油潑材料煮滾後繞一圈淋上即完成。
  Tips:白醋和油潑材料可增添酸度和香氣。