甜椒咖哩雞肉飯

wang56

甜椒咖哩雞肉飯(2人份)

【材料】

1杯半微波糙米
1湯匙菜籽油（或替代品）
3/4磅去骨去皮雞腿肉
1杯切絲的洋蔥
1杯切片的紅甜椒
2茶匙蒜泥
1湯匙半咖哩粉
1杯低鹽罐裝番茄丁及番茄汁
半杯淡椰奶
3杯雪豆（約6盎司）
1/4杯葡萄乾
鹽和現磨的黑胡椒粉
2湯匙不加糖的椰絲

【作法】

1. 按照包裝說明用微波爐加熱糙米。取1杯半米飯，分裝在兩個餐盤中，多餘的留到下次吃。

2. 在一個大煎鍋中用中高火加熱油。放入雞肉煎5分鐘，翻面再煎2分鐘。從煎鍋中取出。

3. 加入洋蔥、紅甜椒、大蒜和咖哩粉。炒3到4分鐘。加入番茄丁和番茄汁、椰奶、雪豆和葡萄乾。把雞肉放回煎鍋。文火慢燉5分鐘。在雞肉中插入肉類溫度計後，溫度應達到175華氏度（約80攝氏度）。加入鹽和胡椒粉調味。分成兩份，分別舀在米飯上，再撒上椰絲。