「椒麻雞拌麵」一鍋到底超簡單！

wang56

「椒麻雞拌麵」一鍋到底超簡單！免醃免炸也金黃酥香

材料
去骨雞腿 2支
高麗菜絲 20克
紅辣椒碎 10克
蒜碎 10克
香菜(切小段) 5克
花生米(敲碎) 10克
陽春麵 1球
蔥花 5克

調味料
花椒粒 2克
糖 15克
醬油 30c.c.
白醋 40c.c.
魚露 15c.c
鹽 適量
黑胡椒碎適量
       
1.熱鍋不放油，去骨雞腿以雞皮面先放入鍋中，用鍋鏟壓住，煎出雞油，接著將兩面煎至金黃焦脆，確認熟透即起鍋切片。
  Tips:要做出類油炸的酥脆感，一定要壓！確保雞皮每一處都與鍋底接觸，並煎出雞油香氣。

2.同鍋逼出來的雞油加上少許沙拉油，放入花椒以小火煉出花椒油，飄出香氣即可。

3.高麗菜、辣椒、蒜仁、香菜、蔥花、糖、醬油、白醋、魚露跟花椒油混和成醬料。

4.陽春麵燙熟裝碗，放上切好的雞腿，放上高麗菜絲、淋上醬汁、撒上花生碎即完成可，品嘗時可拌勻享用。