吃雞蛋先搞懂６大迷思：生吃小心掉髮危機
近期蛋價狂跌，再創近3年新低，讓雞蛋議題再浮上媒體。不過，除了價錢，怎麼挑選新鮮的雞蛋？紅殼蛋或是蛋黃顏色越橘，是否營養價值越高？這些常見的迷思，好食課營養師整理一張圖教你看懂，讓你成為懂吃蛋的達人。
好食課李宜樺營養師整理常見雞蛋6大迷思：
好食課營養師一張圖提點雞蛋迷思。（圖／好食課提供）
紅殼比白殼營養？
李宜樺營養師指出，蛋殼顏色主要差異在雞隻品種，白殼蛋主要是由「來亨雞」生下的蛋，數量較多，而紅殼雞蛋則是伊莎、洛島紅等雞隻生下來的蛋，數量較少，所以價格較高，但與營養並無關係。
蛋黃越橘越營養？
蛋黃顏色與飼料成分有關，如果飼料中有胡蘿蔔素、玉米黃素等色素，蛋黃顏色就會比較橘，但主要蛋白質等營養並沒差太多。
吃生蛋比較營養？
李宜樺營養師表示，生蛋拌飯、涮涮鍋拿肉沾生蛋液雖然好吃，但吃生蛋並沒有比較營養，反而因為生蛋白中含有白素（Avidin），會去影響生物素（維生素B7）的吸收，有可能會有掉髮危機！營養師指出，比起生蛋，煮熟的蛋白人體較易消化吸收，所以建議蛋還是煮熟再吃比較好。
雞蛋要挑大顆的？
蛋的大小與雞年齡有關，初卵蛋會最小，而年齡越來越大，產道變寬，雞蛋也會變大顆，但殼薄品質也受影響，建議挑大小適中的即可。
蛋殼粗糙較新鮮？
同一顆蛋，確實可能因久放，角質層脫落而變光滑，但其實蛋殼粗糙也可能是因為母雞生病或年老導致蛋殼鈣質分佈不均所致，加上現在雞蛋多洗選蛋，所以蛋殼粗糙度已經難以準確做為新鮮度的標準，要直接於購買時看是否新鮮，還是直接看產銷履歷及包裝上的生產日期會比較準。
蛋要先洗再冰？
如果是洗選蛋，直接冰冰箱即可，如果是非洗選蛋，除非是立即要食用，不然切勿用清水沖洗，可稍微用擦手紙擦拭一下放至冷藏或於室溫儘速食用完畢即可，避免清洗後破壞雞蛋表層的保護層，反而增加雞蛋於儲存期間受微生物的污染風險。
(自由時報) | 
發表於 2024-6-30 16:36
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