花生仁湯

wang56

花生仁湯

【典故】

寒冷的冬天，最想來一碗熱呼呼、熬得濃厚、白色湯汁的花生仁湯。在1912年介紹台灣菜的日文食譜《台灣料理之琹》中， 就有〈土豆仁湯〉的記載，以花生仁和砂糖為主的質樸作法，從百年前一直延續到現在。

但是，煮花生仁湯時最怕久煮不爛，浪費很多瓦斯跟時間。首先，要將去皮花生仁洗淨泡水至少2小時，如果直接煮，大概要2個小時才能煮出軟爛適中的花生仁，湯汁也才會呈現白色。不過，為了縮短燉煮的時間，有些人會在花生仁湯裡加小蘇打或鹼粉，潘奶奶秉持著天然最好的原則，不會添加這些調味品，只要在泡完水之後，先將花生仁放冷凍庫一個晚上，就能大大縮短煮花生仁湯的時間。

【重點精華】

● 挑選花生仁略帶點黃色，才是好的花生仁。

● 鹽分可以破壞油和水的介面，讓花生更容易透水、煮得軟爛。

● 花生仁湯可以搭配油條、椪餅、老婆餅等，口感層次更豐富。

作法：

1. 將花生仁洗淨，泡水約2小時。

2. 花生仁倒入鍋中，加入3公升的水。

3. 大火煮滾後，轉小火煮3個小時（過程中，要每隔15分鐘攪拌一下，避免底部沾鍋）。煮沸過程中，水分會蒸發，可以加入蒸發量的熱開水繼續煮。

4. 再加入二砂糖調味（依個人喜好）。

5. 將油條烤熱（可以用小烤箱，烤3～5分鐘，或以炒菜鍋小火慢烤5分鐘，注意翻動，以免燒焦）。

6. 油條可以直接沾著吃，也可以剪斷之後放到花生仁湯裡吸取湯汁。