如何可以煎魚不黐鑊

Q：煎魚看來很簡單，但很多人常常煎到黐鑊，魚皮甩掉，不好看，吃落又不脆。其實煎魚要煎得金黃香脆不黐鑊，也有竅門。

A：煎魚，油一定要多又滾。每邊魚各煎三四分鐘，煎完一邊再一邊，千萬不要左翻右翻。

例如煎紅衫魚
1. 將紅衫魚洗淨抹乾，抹上鹽。
2. 燒紅鑊，下2-3湯匙油。油冒煙後，轉中火，放下魚，將之煎三至四分鐘。其間將鑊向左右兩邊擺動，讓油均勻地流遍魚身。
3. 反轉魚身煎三四分鐘後，盛起。
4. 先下1茶匙生油，爆香葱、乾葱和蒜。下糖、灒酒、下頭抽、再加小量清水。
5. 魚回鑊，小火煮至收乾汁即成。