粄條蒜蓉蒸蝦

wang56

粄條蒜蓉蒸蝦

食材：粄條、蝦子、薑片、蔥花、蒜泥

作法：

1. 剪蝦鬚和蝦腳，取出蝦頭的黑色胃囊，留下蝦頭和蝦身。

2. 蝦身沿背部往下剪，取出腸泥，洗淨後用廚房紙巾擦乾水分。

3. 鍋中放2大匙油，油熱後煸香薑片，放入蝦身，以中小火煎至兩面變成橘色（時間約30秒），取出備用。

4. 原鍋放入蝦頭，炒的過程稍微用鍋鏟壓擠出蝦膏，再倒入100cc的水，加一點鹽，以小火煨煮5分鐘。

5. 用濾網取出蝦高湯，其餘丟棄。

6. 粄條切成2公分寬，用熱水汆燙20秒，瀝乾水分，與作法5的蝦膏湯攪拌均勻。鋪在盤底，盤上放作法3的蝦子。

7. 移到蒸鍋，蒸5分鐘取出。

8. 放上蒜泥和蔥花，淋上熱油，香味四溢。