乾煎肉鯽魚簡單做！ 煎前多「1撇步」防破皮沾鍋

wang56

乾煎肉鯽魚

漁業署在臉書專頁邀請創意海鮮食譜作家武展丞分享，相較其他魚類，肉鯽魚的刺較少，肉質鮮嫩，台灣多以乾煎的家常方式料理。煎肉鯽魚時，由於魚皮較薄且鱗片細小易脫落，建議在下鍋前將魚表面水分擦乾，撒上些許麵粉以防止破皮，需要稍多的油，並用中火將魚慢煎至外皮金黃酥脆，內部保有軟嫩的狀態，就可以品嚐記憶中的美味了。下為「乾煎肉鯽魚」準備之食材與製作步驟：

●準備食材：肉鯽魚3尾、薑片5片、檸檬2片，以及鹽10克、胡椒鹽5克（鹽：胡椒粉＝1.5：1）、沙拉油30c.c.、麵粉30克。

●製作步驟：

1.肉鯽魚三清後，魚身抹少許鹽醃10分鐘備用。

2.肉鯽魚表皮沾麵粉。

3.鍋中倒入沙拉油，中火加熱放入薑片煸至焦黃取出，放入肉鯽魚，兩面各煎約2分鐘。

4.肉鯽魚盛盤，放入檸檬片及胡椒鹽即完成了。