「梅子蜜汁排骨」酸甜下飯！肉質軟嫩去腥免油炸

wang56

梅子蜜汁排骨

材料
豬肋骨 600克
話梅 10顆
話梅水 500c.c.
冰糖 100克
八角 1顆
月桂葉 1片
白芝麻 少許
薑片 3片
蔥 1支

調味料
米酒 1大匙
鹽巴 1小匙
醬油膏 1大匙
番茄醬 1小匙
醬油 1小匙
白醋 1小匙

1.煮一鍋滾水，加入鹽、米酒、蔥、薑片，將排骨放入汆燙撈去雜質和腥味後，將排骨撈起備用。

2.熱鍋，下一大匙油，加入冰糖慢慢加熱至融化後，再用鍋鏟輕輕推動，炒出焦糖色即加入排骨，翻炒至排骨上色。
  Tips:需等糖融化後才能攪拌或翻動，注意糖液此時非常燙，要小心噴濺。

3.加入話梅水、話梅、八角、月桂葉、醬油膏、醬油燒滾，接著轉小火（不加鍋蓋）煮至收汁。

4.最後淋上少許白醋、撒上白芝麻拌勻即可盛盤。