「乾鍋椒鹽白帶魚」低脂高蛋白！ 魚皮無毒安心吃

wang56

乾鍋椒鹽白帶魚

食材準備
白帶魚塊300克、鴻禧菇40克、黑木耳20克、紅蘿蔔片20克、玉米筍30克、芹菜段20克、蔥段30克、蒜末20克、乾辣椒10克、薑末15克。

料理9步驟

1.沿著魚肉，將魚鰭剪掉：由於魚鰭部分較薄，烹飪時容易焦黑，因此建議用剪刀先將魚鰭剪掉。

2.將魚肉水分擦乾：用衛生紙將魚身上的水分擦乾，以便調味時，附著在魚肉上。

3.切出斷刀面，並從中切塊：因白帶魚魚塊為長型，因此建議直向落刀，好處是醃製時容易入味；再者，有斷刀面時，也能減少魚皮整個破掉的情況，保持皮的形狀。切出斷刀面後，再將魚塊對半切，切成適當大小。

4.撒上胡椒粉或胡椒鹽抓醃：在魚塊上撒上胡椒粉，並將其適當的抓麻。

5.煎煮前，沾上一些太白粉：白帶魚一塊一塊輕輕鋪滿薄薄的太白粉，記得別把粉直接倒在魚上，以保持白帶魚裡該有的水分。

6.煎白帶魚：先將香油倒入沙拉油提香，再將油均勻倒入鍋內，切記油別加太多，稍微有點高度即可，開始下魚，若下魚時在魚塊旁出現小水泡，表示鍋內溫度適當。

7.等待魚煎好時，可備其他料：將玉米筍切成片狀，辣椒切斜片段，芹菜切1公分段狀。

8.魚煎好倒出，接著煮配菜：先下適量油，放入蒜末、薑末及蔥段炒香，再放入玉米筍、菇類及紅蘿蔔，待香味出來後放入木耳、芹菜、辣椒，翻炒一下後，放入少許米酒、醬油提鹹味，接著放入白糖及柴魚粉，增加鮮味。

9.待蔬菜味出來後，放入煎好的白帶魚：放入煎好的白帶魚，攪拌一下撒上白胡椒，增加香氣，就可以擺盤了。